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今天我們就來看看一種長(zhǎng)在樹上的野蔬---香椿。這幾天正是香椿上市的時(shí)候，很多婁底人都會(huì)買一兩斤回家嘗嘗鮮。但是香椿畢竟是野蔬，不常見，所以很多人都不知道香椿的功效與作用，更不知道香椿怎么吃更美味健康，今天我們就來談?wù)勏愦弧?/span>

香椿，別名：椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

【功效與作用】

中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

1.開胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

【食用禁忌】

香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。

1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。

3.陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對(duì)的,如果過于嚴(yán)厲對(duì)待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒有好處。

4.體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕?。有“宿疾?患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

【食療菜譜】

既然說到香椿芽是一道長(zhǎng)在樹上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那么香椿芽該怎么吃呢？

1

春椿魚兒

用料
主料:香椿100克
輔料:雞蛋1個(gè);玉米淀粉30克;面粉70克
調(diào)料:花生油適量;食鹽2克;水80克;椒鹽少許
做法
1.香椿洗凈后切去老根
2.開一鍋熱水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右
3.焯水后的香椿過涼，稍稍攥一下水分
4.將面粉、玉米淀粉和雞蛋、水、鹽，混合拌勻作為面糊，將香椿放入面糊中掛上面糊
5.小湯鍋內(nèi)放多點(diǎn)的花生油，油溫?zé)?70度左右，有青煙冒出，香椿下鍋后有嘩嘩的聲響，下香椿炸半分鐘左右至面糊變色后即可撈出
6.炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多余的油脂，撒適量的椒鹽后食用味道更佳

2

香椿豆腐堡

用料
主料:香椿150克;豆腐100克
輔料:香油5克;鹽2克
做法
1.新鮮的香椿，剛剛從樹上摘下來的，新鮮到分分鐘啊
2.洗凈后開水快速焯燙一下，去除草酸
3.豆腐開水煮一分鐘
4.煮好的豆腐壓碎，倒入香油和鹽攪拌均勻
5.香椿擠掉多余的水分，用鹽、香油拌均勻
6.把豆腐和香椿用模具成型
7.裝盤享用吧

3

香椿拌杏仁

用料
主料:香椿80克;北杏仁100克
調(diào)料:雞精1/4茶匙;生抽1茶匙;香油半茶匙
做法
1.香椿擇洗干凈，鍋中燒開水進(jìn)行焯燙；撈出過涼水晾涼
2.晾涼的香椿切細(xì)碎與杏仁拌在一起，加入生抽、雞精、芝麻油即可

4

香椿蒜泥面

用料
主料:香椿50克;面條（生）100克;意大利面100克
輔料:蝦5個(gè)
調(diào)料:食鹽3克;醋15毫升;蒜5瓣;香油5毫升;淡奶油15毫升;奶酪粉5克
做法
1.香椿洗凈過熱水焯燙50秒鐘，至變綠。蒜去皮。蒜臼子里放鹽，加切碎的香椿與大蒜，砸成泥即可
2.面條煮熟，大約5分鐘。撈出過一遍涼開水制成溫面（也可以不過水，直接拌，做成熱面），加香椿蒜泥，醋，香油，或者自己喜歡的任何材料，拌勻即可
3.大蝦去皮，去蝦線入水煮熟，撈出備用。意面煮熟，大約15分鐘。撈出過一遍涼開水制成溫面（也可以不過水，直接拌，做成熱面），加香椿蒜泥，加淡奶油和蝦仁拌勻。吃前撒上奶酪粉即可。也可以加自己喜歡的任何材料

5

香椿醬黃豆

用料
主料:香椿1把;黃豆200克
輔料:黑木耳150克
調(diào)料:食鹽適量;八角少許;花椒少許;桂皮少許;香油少許;香葉適量
做法
1.鮮香椿芽焯水過涼擠干水份（如果是由此法冷凍保存的香椿芽解凍后直接使用）。木耳泡發(fā)，焯水過涼擠干水份
2.香椿，木耳切碎，加鹽和香油入料理機(jī)打成泥即可。（香油可多放點(diǎn)，鹽根據(jù)自己口味適量）做好后入冰箱冷藏
3.鹵黃豆：黃豆提前一夜泡發(fā)，加花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，足量加水煮開后，再煮30分鐘即可
4.晾涼后撈出，入冰箱徹底冷藏
5.冷藏后的鹵黃豆拌入醬即可（要把醬與鹵黃豆都冷藏過后口味最佳。）