轉(zhuǎn)眼間冬天到了，天氣越來越冷了，大部分地區(qū)已經(jīng)開始供暖了，羽絨服棉褲也穿起來了，除了這些外在的保暖措施以外，內(nèi)在也要調(diào)整，多吃些溫?zé)狎?qū)寒的食物，胃里暖和了，全身都舒服。說起驅(qū)寒的食物，很多人第一反應(yīng)就是羊肉，的確，羊肉天性溫?zé)?，可以說是專屬于冬天的美味。羊肉中富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，以及鈣，鐵維生素等成分，經(jīng)常食用可以幫助我們強健身體，在寒冷的冬日里能量滿滿。

一碗熱氣騰騰的羊湯，多放點香菜胡椒粉，喝上一口，渾身都覺得滋潤；或是大雪紛飛的時候，吃上一頓涮羊肉，冰火兩重天，別提多爽了；當(dāng)然想要優(yōu)雅一點的，可以煎上一塊羊排，配上一杯紅酒，想想還很浪漫呢。當(dāng)然羊肉還有很多種吃法，如果你喜歡，一整個冬天都吃不膩。

如此美味的羊肉，很多人都喜歡自己買上一些帶回家自己制作，這考驗的不僅僅是我們的廚藝，更重要的是要學(xué)會辨認(rèn)羊身上不同的部位，因為各個部位的肉質(zhì)不同，適合的烹飪方法也不同，要選對肉，用對做法，才能將羊肉的美味充分發(fā)揮出來。羊身上有那么多部位，哪里最好吃呢？我專門請教過買羊肉的老板，因為經(jīng)常買，所以非常熟絡(luò)，他告訴5個部分非常受歡迎，愛吃羊肉的一定別錯過，下面就一起來看看你全都吃過沒有吧~

一、羊腿肉

羊腿可以說是羊身上肌肉最發(fā)達的一個部位了，平時的運動量最大。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同時還有肉筋分布其中，肉質(zhì)緊實，吃起來非常筋道。當(dāng)然我們知道，羊腿有4條，兩條前腿和后腿的肉質(zhì)口感也是區(qū)別較大的，如果喜歡吃嫩一些的，那么我們最好選擇前腿肉，脂肪相對會多一些，口感軟嫩，適合炒著吃，蒸著吃或是吃烤串。

羊后腿注意起到支撐的作用，受力較多，因此后腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起來嚼勁十足。后腿適合烤著吃，燉湯喝，或是做醬羊肉都很不錯。

二、羊肋排

我們都知道肥瘦相間的肉更好吃，而羊肋排就滿足這個特點，吃起來質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，只有外面薄薄的一層膜，吃起來的話一點也不會覺得油膩。羊肋排的吃法非常多，可以烤著吃，可以炒著吃，也可以燉著吃，或是紅燒著吃，燜著吃，涮著吃都適合。當(dāng)然，與其它部位相比起來，羊肋排的價格會稍微貴一些。但是如果你吃過就會發(fā)現(xiàn)，貴點也值得。

三、羊肩肉

羊肩肉，又叫羊脖肉，羊頸肉，很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，就會聯(lián)想到豬脖子肉，認(rèn)為會有淋巴結(jié)，不干凈不健康。其實羊脖子肉是可以放心食用的，在進行宰殺的時候，會將淋巴結(jié)處理干凈，剩下的部分才來售賣。愛吃羊肉的朋友一定不能錯過這個部位。

羊平時轉(zhuǎn)頭低頭吃食物的時候，經(jīng)常會鍛煉到這個部位，所以這里的肌肉也很發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)緊實有細筋，吃起來比較有嚼勁，而且不像雞脖子那樣大部分都是骨頭，羊肩肉上的肉還是很多的。羊頸肉的吃法也不少，可以燉著吃，燜著吃，或是做餡包餃子，也可以做肉丸子。

四、羊蝎子

羊蝎子是從羊身上從羊的頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，看起來是一節(jié)一節(jié)的，形狀很像蝎子的尾巴，所以被人們定義為羊蝎子。羊肉本身帶有羊膻味，很多人就是因為無法接受這個羊膻味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蝎子，這是因為羊蝎子的膻味是很淡的。冬天到了，對于很多人來說，一定不能錯過一頓羊蝎子火鍋，再配上小酒，別提多愜意了。

五、羊上腦肉

雖然叫做羊上腦，但是這塊肉可不在羊的腦袋上，與羊腦也沒有什么關(guān)系。它是位于羊脖頸子后面，脊骨兩側(cè)的肉。這部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交雜均勻分布，有明顯的大理石花紋。這部分肉質(zhì)非常細嫩。冷凍上，然后切片涮著吃，柔嫩中還帶著一些嚼勁，是北方人涮羊肉的首選部位。而且越是靠近中間的上腦肉，品質(zhì)和口感越好，羊上腦肉可以說是最能體現(xiàn)羊肉原始鮮美味道的部位了。

羊肉的挑選

無論購買哪個部位，我們都要注意選擇新鮮的，盡量避免購買冷凍的羊肉。在購買新鮮羊肉的時候我們也要仔細分辨一下，避免買到劣質(zhì)肉，就太不劃算了，畢竟與豬肉相比起來，羊肉還是要貴不少的。

1、用手摸，買羊肉時，我們要用手去摸一摸，然后按一按，要選擇摸起來比較干的，按壓下去富有彈性的，如果表面濕噠噠的，或是按一下就會出現(xiàn)一個坑，要么是不新鮮了，要么就是注水羊肉。

2、看顏色，優(yōu)質(zhì)的羊肉呈現(xiàn)為鮮紅色或粉紅色，而如果是看起來為暗紅色或是發(fā)白的，則說明新鮮度比較差，存放時間比較久了，口感會差不少。

3、聞味道，在買肉時我們別忘了聞一聞，羊肉本身散發(fā)著獨有的膻味，但是不臭，通常來說，羊肉越新鮮，膻味越清淡，反之羊肉放得時間越久，膻味就會越濃，買回家以后也不好處理。另外需要注意，如果聞不到羊膻味也不要買，有可能是假羊肉。

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