豆 腐，是很常見(jiàn)的菜，但燒的入味卻很難。梅龍鎮(zhèn)的龍圓豆腐，靠蝦仁瑤柱火腿香菇冬筍吊味，鮮美但工序復(fù)雜。而聰明的客家人很好的解決了這個(gè)問(wèn)題 ——
客 家 釀 豆 腐
“釀”其實(shí)是客家話，“往里面塞肉”的意思
可用于各種不同的食材，比如客家釀三寶、釀青椒等
網(wǎng)上方子很多，有防止豆腐破裂，在豆腐外面用黃瓜條加牙簽做圍墻的。也有裹蛋液入油鍋煎的等等，眾說(shuō)紛紜，淘最竟沒(méi)能找到權(quán)威正宗的做法。
在找尋的過(guò)程中，淘最發(fā)現(xiàn)了一家店，他們家客家釀豆腐采用的豆腐，居然是每天鮮做的，并且限量150份
而在他們的廚房里，淘最發(fā)現(xiàn)了一個(gè)人
她每天只做這一道菜 ——
阮姐
博多新記
做客家釀豆腐18年
阮姐出生于豆腐世家，祖孫三代都是做豆腐的行家，至今已經(jīng)有100多年的歷史了，阮姐做豆腐的手藝，就是她的奶奶手把手教出來(lái)的。
這么多年如此專注的做一件小事
怪不得阮姐的豆腐香濃幼滑、與眾不同
快讓阮姐教教我們正宗的客家釀豆腐到底怎么做吧~
客家釀豆腐
大地魚粉是客家常見(jiàn)的調(diào)味料
起到提鮮的作用
家里沒(méi)有的童鞋可以用味精代替
1
做 肉 餡
挑選新鮮五花肉，去掉肉皮，剁成肉泥
阮姐說(shuō)：
肉餡一定要手工剁
機(jī)器打出來(lái)的肉餡
肥肉跟瘦肉分離明顯
影響口感
取2兩剁好的肉餡，加半勺糖，半勺大地魚粉，半勺鹽，一勺小蔥，一勺小紅蔥，一勺香菜攪拌均勻
小紅蔥
大蔥品種中的新秀
增加香氣的食材之一
也可以用洋蔥代替哦
攪拌的時(shí)候要把肉餡在盆里摔打，讓肉餡上勁
2
釀 豆 腐
右手夾著肉餡直接戳入豆腐中心，左手摁住肉餡，兩手合作將肉餡塞進(jìn)去。
Tips：肉餡不要塞過(guò)多，也不要過(guò)少
2兩肉餡可塞6塊豆腐
3
煎 豆 腐
平底鍋里加一勺油，兩勺豆腐高湯
將釀好的豆腐放到鍋里大火煎，撒少許大地魚粉
在豆腐中間撥一個(gè)圈，撒上小紅蔥碎，蓋鍋蓋中火煎
4分鐘后
將提前準(zhǔn)備的醬料繞圈倒在豆腐上
阮姐說(shuō)：
在家里把握不準(zhǔn)時(shí)間的童鞋
可以抬起豆腐看一下底部有沒(méi)有變金黃色
醬料配方：
炒干的蒜蓉＋2勺生抽＋1小勺生粉＋少許味精
轉(zhuǎn)大火，不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)?，直到醬汁收干
4
裝 盤
將煎好的豆腐倒扣在提前熱好的鐵盤上
均勻淋上醬汁，撒上小蔥點(diǎn)綴
色澤明亮，鮮香幼滑~迫不及待開(kāi)動(dòng)啦??！
江浙一帶的豆腐大多滑嫩有余，豆味不足。而北方的豆腐又豆腥味太重，過(guò)于彈韌，南方人很多吃不慣。而客家的豆腐很好的結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，香濃幼滑。怪不得博多新記寧可限量售賣，也堅(jiān)持要用廣東運(yùn)過(guò)來(lái)的黃豆來(lái)手工制作豆
腐了。
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