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常言道：'春令萵筍似黃金'，由此可見萵筍的營養(yǎng)和保健作用有多高。萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是營養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦的春天“千金菜”。

中醫(yī)認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。

——靈機文化

1.萵筍的主要功效

1. 增進食欲

   萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。

2. 抗過敏性鼻炎

   春暖花開的時節(jié)多吃萵筍對治療過敏性鼻炎有一定作用。

3. 胰島素“激活劑”

   萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助于改善糖代謝功能。

4. 養(yǎng)肝、抵御痛風

   萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

5. 保護心臟

   萵筍含鉀量最高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

6. 改善睡眠

   萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。

2.萵筍怎么挑選?

1. 以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優(yōu);

2. 葉痕密的更好些，營養(yǎng)價值更高;

3. 新鮮萵筍在陰涼通風處可放2至3日，冷藏約可保鮮一周。(應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發(fā)褐色斑點。)

3.萵筍的食用注意事項

1. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

2. 萵筍葉的營養(yǎng)價值很高，吃萵筍最好帶著葉;

3. 吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。(推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。)

沒想到吃萵筍有這么多好處，一定要提醒家人經(jīng)常吃！