每到年底,新米出來就開始準備,釀酒是客家女人冬季的首要任務.再忙也從不耽擱
釀酒.對用釀酒的酒缸是很有講究的,一年耕稼,操作不甚,技術不好,酒缸不好,酒都
會發(fā)酸發(fā)澀甚至長白花.
就我家來說,我奶奶釀酒永遠是酸的,我姑釀酒帶點澀,我姨和舅媽釀的酒在親人中
來說就是上品,香甜,醇厚,色澤鮮艷(酒紅).以下的傳統(tǒng)做法是剛剛又讓小姨復述一
遍，以填補我記憶中的那份空缺。
酒壇清洗后要用草藥浸泡,上圖這壇也可以用來制作酸菜,所以一定不能混壇,釀
酒的缸一般都是盛水用的大水缸（一般都是專缸專用）.
關于釀酒：
2斗米+1個酒餅（圖中這種大個的，家庭自制可參考說明書）
1把紅曲米（可無，酒色如圖1）
5斤+白酒
以下圖片是我在連城羅勝村所拍攝，村里有十三家酒坊，剛舉辦過釀酒節(jié)，那里海
拔1200米，人口不多，全年氣候最高33度，最低是零下5度，平均溫度只有18度，
這樣的環(huán)境確實很適合釀酒。在拍照吃糯米飯的時候也沒忘學習美酒制作的過程，
至少我得清楚跟我們客家地區(qū)的釀制方法有多大的出入。最后總結：基本上是一樣，
不同的是，羅勝村有得天獨厚的氣候優(yōu)勢。
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