有很多朋友問我，為什么自己在家炒牛肉總是沒有外面飯店炒的滑嫩，老的還塞牙。其實(shí)很簡單，，人家飯店是有經(jīng)驗(yàn)的大廚掌勺，灶臺(tái)的火候也很硬。不過在家也有在家的辦法，學(xué)會(huì)了也可以在家炒出飯店的口感 大廚的味道。
牛肉在炒至過程中很容易變老，所用要掌握好火候，我們沒有經(jīng)驗(yàn)，可以提前把牛肉片腌上入味，這樣就可以節(jié)省翻炒的時(shí)間。
重點(diǎn)再這里。先取一勺淀粉與水，以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉倒入切好的牛肉里，用手抓勻，再加入一勺蠔油 一勺醬油 和少量的糖 再用手抓勻，然后靜置30分鐘，這時(shí)候淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
牛肉和洋蔥是最經(jīng)典的搭配，洋蔥的辛辣味可以去掉牛肉的膻腥味，增加菜肴的美味。
洋蔥爆牛肉
主料 牛里脊 300克 洋蔥 200克
輔料；淀粉 蠔油 醬油 糖 鹽
做法；
1 準(zhǔn)備好所用原料。
2 洋蔥切成塊。
3 牛肉切成片。
4 切片的牛肉沖掉血水。
5 加入調(diào)好的濕淀粉抓拌均勻。
6 再加入蠔油 醬油 糖 鹽抓均后腌制30分鐘。
7 鍋中注入油。
8 下入洋蔥翻炒均勻。
9 倒入腌制好的牛肉片。
10 快速翻炒均勻，待牛肉變色馬上出鍋即可。
叨嘮；蠔油本身很咸，鹽要根據(jù)自己的口味來添加
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