2017-01-28 來(lái)源：首兒健康  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚

摘要：相比較而言，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜，顏色越深其所含的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｋ，維生素Ｂ２及維生素Ｃ也越多，紫茄子含有豐富的煙酸。

　　哪些是深色蔬菜？

　　蔬菜根據(jù)顏色可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色、淺色之分可以按葉綠素和胡蘿卜素的含量加以區(qū)分，所以深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜屬于深色蔬采，如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜、紫甘藍(lán)等；而白色、微黃或微綠的蔬菜屬于淺色蔬采，如瓜類、白蘿卜等。

　　深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

　　相比較而言，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜，顏色越深其所含的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｋ，維生素Ｂ２及維生素Ｃ也越多，紫茄子含有豐富的煙酸。其中，深色蔬菜鈣、鐵的含量要比淺色蔬菜含量多１－２倍到數(shù)十倍，胡蘿卜素含量高數(shù)十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中國(guó)居民維生素Ａ的主要來(lái)源，維生素Ｂ２及維生素Ｃ要多5－10倍或１０倍以上。

　　深色蔬菜同樣具備的特殊功效

　　此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)及芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的香味和色彩，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一定的生理活性。研究表明，深色蔬菜中生物活性物質(zhì)或稱植物化學(xué)物在抗氧化、防衰老、消炎、抗腫瘤方面具有特殊功效，因此鼓勵(lì)大家多進(jìn)食深色蔬菜。在烹調(diào)方面，深色蔬菜大部分宜熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加熱溫度不要過(guò)高，應(yīng)清淡少油。

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