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砒霜這一毒藥可以說是臭名昭著，算得上是最古老的毒藥。它的化學成分主要是三氧化二砷，是一種無機劇毒藥品，0.8~2.0毫克/千克（也就是150毫克左右的三氧化二砷）就有可能導致一名成年人中毒死亡。

相關說法中稱，蝦和維生素C生成砒霜的原因是蝦的體內會富集一些重金屬、非金屬元素，其中就包括砷。砷的化學價主要有兩種，+5價和+3價，前者的毒性相對較小。維生素C是一種強還原劑，確實可以發(fā)生還原反應將食物中的+5價砷還原為+3價砷。

但是，在無數(shù)化學元素構成的生命體中，拋開劑量談毒性是不科學的。我國的魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，合格的水產品要吃1136.3公斤才能達到中毒劑量（此處計算方法省略）。反過來我們計算一下還原出中毒劑量的砷需要多少VitC。

維生素C的化學式為C6H8O6，氧化時脫去兩個H原子，產物為C6H6O6，因此每分子維生素C只能還原1/2分子的As2O5，如下式所示：

假設成年男子的體重為75kg，致毒劑量以計算，致毒的劑量約為60mg，由上述關系可以得出，達到此效果需要維生素C約107mg。中國營養(yǎng)學會2000年規(guī)定的維生素C的RDI為日攝入100mg/d，因為維生素C為水溶性維生素，故體內維持量會低于此值。食物中的攝入雖也會高于107mg，但同理吸收維持的量不足107mg，局部更不大可能。