暑熱當(dāng)?shù)赖募竟?jié)在飲食上更偏重于清淡，可有的時候清淡素食吃多了，總是會想吃些肉類食物來彌補寡淡的口味，但是葷腥的肉類總和炎熱的夏天不太搭，不妨來點涼拌的肉菜，不僅不油膩而且吃起來比蔬菜還清爽開胃，更關(guān)鍵的是還解了饞癮，何樂而不為呢！
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肉末酸豇豆
一盤酸豇豆，一碗稀飯就是一頓飯
主料：酸豇豆150克、五花肉80克
輔料：老姜適量、大蒜適量、蔥適量、白糖適量、醬油適量
做法：
1.提前將原料準備好，酸豇豆在沸水鍋中焯一下（去除多余鹽分，以免偏咸）
2.五花肉、酸豇豆切成小顆粒；大蒜、老姜切碎；蔥切成花；辣椒切成段待用
3.鍋內(nèi)倒少量油燒熱后放入五花肉沫煸炒斷生后，下入老姜、大蒜、辣椒炒香
4.然后下入酸豇豆顆粒，放入鹽、醬油、白糖調(diào)味
5.出鍋后撒上蔥花即可食用
2
涼拌豬耳朵
開胃好菜，全家點贊
主料：鹵豬耳朵240克、香菜15克、大蔥18克、小米辣5克、大蒜6克
輔料：生抽1勺、白醋2勺、芝麻香油半勺、鹽適量、亞麻籽油3克
做法
1.主材料。
2.豬耳朵切細條，大蒜切成蒜末、大蔥切細絲、香菜和小米辣都切碎備用。
3.大蒜末放入碗中，用一點涼白開沖開，調(diào)入適量白醋，放入鹽，調(diào)入生抽、芝麻香油和亞麻籽油混合。
4.切好的豬耳朵放盆中。
5.放上大蔥絲和小米辣。
6.倒入調(diào)好的料汁，最后放入香菜拌勻即可。
烹飪技巧
1、大蔥絲和香菜一定要放，蔥絲解油膩，香菜提香。
2、芝麻香油讓這道菜味道更好，亞麻籽油可根據(jù)實際情況放與不放都可。
3、我喜歡辣一點的，所以放了小米辣增味增色。
3
檸檬雞絲
專治各種沒胃口
主料：雞胸肉350克
輔料：檸檬1個 香葉4片 桂皮1小塊 干花椒少量 小茴香少量 芝麻油適量 醬油適量 鹽適量 白砂糖一勺 小米椒2個 胡蘿卜半個 香菜50克 小蔥2條 姜2小塊 蒜頭半個 白芝麻5克 八角1個 干沙姜1塊
做法：
1.把雞胸肉洗凈，姜洗凈泥沙切片備好，準備好煮料，八角一個，干沙姜1塊，香葉4片，桂皮1塊，花椒少許，小茴香少許
2.準備好小蔥2條，香菜50克，胡蘿卜半條，蒜頭半個，檸檬1個，芝麻5克，姜一小塊（本人比較喜歡吃姜，放得比較多，朋友們可以減半）小米椒2個
3.蒜頭切碎，姜切絲，小米椒切圈，小蔥切碎，檸檬一半切片，一半備用
4.胡蘿卜擦絲，香菜切成3段裝盤備用
5.雞胸肉與姜片，鹵料冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘至雞胸肉熟透（雞胸肉煮至8分鐘左右已經(jīng)比較軟，用鍋鏟把雞胸肉搞爛成4-5塊，然后加少許鹽）
6.雞胸肉煮熟后晾涼，撕成小塊，加適量芝麻油拌勻
7.然后放入胡蘿卜，香菜，小蔥，蒜頭，姜絲，小米椒，切片檸檬，白糖一勺，鹽少許，醬油適量，再將余下半個檸檬擠壓出檸檬汁淋在上面，拌勻，裝盤
8.最后撒上熟芝麻即可
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泡椒鳳爪
讓人欲罷不能的美味
主料：雞腳7只 泡椒一瓶（?。?/p>
輔料：花椒適量 八角一個 姜少許 鹽一匙 糖一匙 醋4匙 小米椒3個
做法：
1.準備好材料；
2.雞爪剪去指甲，對半切開，在雞爪掌心劃一刀，方便入味；
3.鍋內(nèi)倒入清水，放入姜片，花椒，八角，放入雞爪煮15分鐘;
4.好撈雞爪出后，放入涼白開內(nèi)浸泡一會兒，倒掉水，再用涼白開沖洗一次，瀝干;
5.雞爪放涼后把雞爪放入大碗內(nèi)，倒入泡椒，連水一起倒入;
6.放入糖，放入鹽，倒入醋;
7.倒入適量涼白開，剛好沒過雞爪就行;
8.倒入切好的小米椒，攪拌均勻后，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏6小時以上，會更入味哦;
烹飪技巧
1、煮好的雞爪后一定要用涼開水沖洗
2、如果買的大瓶泡椒水足夠的話，則不用加涼開水了~
3、大家DIY的泡椒鳳爪還是要快些吃完，盡量不要在冰箱存放太久。
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