吐司是面包種類里最常見的一種，吃法百變，烤好的吐司可直接食用，同時也可以加工成其它美味，比如三明治、蒜香吐司條、吐司布丁等，不同的做法，能夠體現(xiàn)出吐司不同的風味?？赡苡腥藭闷?，為什么這種方方正正的面包要叫吐司？其實這款面包的中文名字是根據(jù)英文toast的音譯而來，在粵語里，又叫多士。
在吐司的眾多口味中，我最喜歡的就是奶香味了，相信不少人都和我一樣吧？可是我經(jīng)常聽到有些烘焙新手吐槽，說自己在家做吐司，從來吃不出奶香味，那味道猶如烤出來的饅頭一樣，沒啥香氣。其實這些問題主要和配方有關(guān)，要懂得從原材料下手，選用多種奶香材料做搭配，成品自然奶味十足。那今天猴妹就給大家分享一款奶味濃郁的吐司配方——雙倍奶香蜜豆吐司，配方里選用了三種奶味材料做增香處理，分別是“全脂無糖奶粉、煉乳、純牛奶”，做好的成品奶香加倍，再搭配上滿滿的蜜豆，真的是每一口都是大大的滿足，而且此次分享的配方比傳統(tǒng)做法要簡單很多，因為它省去了基礎(chǔ)發(fā)酵，屬于直發(fā)面包，難度和時間上都降低了很多，所以非常值得一試。
【雙倍奶香蜜豆吐司】
所需材料：高筋面粉300克、全脂無糖奶粉18克、煉乳51克、雞蛋1個、鹽2克、耐高糖酵母4克，糖30克，牛奶142克、黃油26克、蜜豆適量
1、先將高筋面粉、全脂無糖奶粉、煉乳、雞蛋、鹽、糖、牛奶和耐高糖酵母倒入廚師機桶內(nèi)，選擇中高速，攪拌15分鐘。由于現(xiàn)在室內(nèi)溫度特別高，請大家務必要在空調(diào)房制作，否則酵母容易提前發(fā)酵
2、15分鐘后，我們加入軟化的黃油，繼續(xù)選用中高速揉面
3、加入黃油后，要每隔幾分鐘就停下來檢查一下面團狀態(tài)，只要揉到可以拉出大片薄膜即可。做吐司必須要揉到這個程度，這樣成品口感才會綿密柔軟
4、將揉好的面團收圓，放在揉面板上，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
5、10分鐘后，把面團均勻的分成6等份，分割好后，蓋上保鮮膜，防止被風干
6、取一個小面團，用手拍扁后搟成長舌狀，搟開的時候，如果發(fā)現(xiàn)邊緣有氣泡，記得用手拍破，否則成品組織會有較大的孔洞
7、然后我們將面片由上而下的卷起來
8、將卷好的面卷豎著擺過來，用手拍扁后再次搟開，記得尾端要搟薄，第二次搟開要搟的長一些，然后再撒上適量的蜜豆
9、再次由上而下的卷起來，卷的時候要卷緊一些，剩下的面團依次操作整形
10、將整形好的面卷送入吐司盒里，今天用的是300克的小吐司盒，剛好可以烤2盒
11、給吐司盒蓋上保鮮膜后，送入烤箱，烤箱內(nèi)再放碗溫熱的水，關(guān)上烤箱門后選擇發(fā)酵檔即可
12、發(fā)酵到8分滿就可以取出來了，此時烤箱預熱170度上下火，預熱3分鐘。溫馨提示，夏天室內(nèi)溫度高，面包在發(fā)酵的時候，時間上要比其它季節(jié)快很多，所以大家在發(fā)酵的時候，要注意下時間，別發(fā)酵過頭了。
13、最后送入烤箱中層，上下火160度烤20分鐘后，再轉(zhuǎn)上下火150度烤9分鐘即可
14、烤好的吐司要將模具在桌面上震兩下，震出熱氣才可以脫模。吐司出爐后大家可以在吐司的四面涂抹上黃油，這樣可以給面包增香哦
15、晾涼至余溫后，就可以切片享用了。我個人最愛的吐司做法，奶香濃郁，綿軟可口，當早餐和零食都合適
小貼士：
1、配方里的牛奶用量不是絕對的，不同面粉吸水率不同，請根據(jù)實際情況酌情增減
2、蜜豆也可以換成其它材料，比如蔓越莓果干、豆沙等等
3、烤好的成品要在3天左右吃完，畢竟沒有添加劑，保存不了太久
吐司總是做不好？用對配方很重要，方法給你，柔軟拉絲，奶味十足！
聯(lián)系客服
