涼菜無論春夏秋冬，都是人們餐桌上的必備，又想做的好吃，這里面可是有很多的小訣竅的。在夏天的時候，可以說是一道開胃小菜，絕對不能缺少，而在寒冷的冬天，大家伙圍著飯桌一起吃著熱騰騰的飯菜，對于那些大魚大肉來說，涼菜也是解膩的法寶。同樣涼菜也是演習(xí)的開路先鋒，在炎熱的夏天，如果沒有食欲，拌一個涼菜，搭配著米飯或者饅頭，就能吃得很撐。冬天沒有新鮮食材的時候，隨隨便便一個蘿卜絲或者蘿卜干也能做出美味。我們來嘗試一下吧！
第一道菜是皮蛋拌豆腐。首先我們需要準(zhǔn)備100克的嫩豆腐，兩個皮蛋，適量的鹽，香醋，辣椒油，生抽，香油，白糖，胡椒粉，蔥，蒜和小米椒。首先我們拿一個干凈的盆，把嫩豆腐放在里面，加入開水，再放入適量的鹽泡5到10分鐘。然后取一根蔥，兩個辣椒洗干凈，大蒜扒皮，皮蛋也要把皮扒干凈。然后將皮蛋切成塊兒，蔥花，蒜和辣椒一起切碎，放在一邊備用。將豆腐從水中撈出來，控干水分之后切成小塊。將皮蛋在盤子的一周繞圈排上，然后中間放入切好的嫩豆腐。拿出一個干凈的碗，里面放入切好的蒜小米椒香油，生抽，香醋，白糖，辣椒油，鹽和胡椒粉一起攪拌均勻。之后淋在剛擺盤的皮蛋和豆腐上面。最后再撒上點蔥花，就可以食用了。
第二道菜是涼拌海帶絲，海帶是一種對人體十分有益的食材，它還有豐富的礦物質(zhì)，還具有堿性食物之冠的美稱。海帶中還有大量的不飽和脂肪酸和多種食物纖維，能夠清除人體血管壁上多余的膽固醇，還能幫助胃液分泌，讓我們能夠快速的消化，促進(jìn)腸胃蠕動。海帶還可以幫助女性減肥，達(dá)到瘦身的目的。
我們需要準(zhǔn)備五百克的海帶絲，二十克大蒜，十克香菜，五克紅尖椒，十克鹽，五克味精，十五克米醋，五克香油，五克白糖，五克生抽。
首先在鍋中放入水，然后大火燒開，將500克的海帶絲放入鍋中焯一下，大概需要十分鐘，等到煮熟之后再放到另一個裝滿涼水的盆里。將香菜洗干凈之后切成段，大蒜切末，紅尖椒切成絲狀。把煮好的海帶絲放到案板上，切成段，然后放入一個容器中，分別加入蒜生抽，鹽，味精，白糖，香油，米醋。然后用筷子攪拌均勻，最后再放上一些紅椒絲和香菜，裝盤就可以食用了。
第三道菜是涼拌芹菜，芹菜具有鎮(zhèn)靜安神的作用，它能消除煩躁還能幫助我們利尿消腫，在春季的時候，當(dāng)人們感到口干舌燥的時候，可以吃一些芹菜，清熱解毒，讓人肝火過旺的人們達(dá)到排毒的目的。芹菜還是一種抗癌防癌的食物，因為它是高纖維的，能幫助我們的腸道快速蠕動，同樣芹菜也能幫助人醒酒，保護(hù)腸胃。首先我們需要準(zhǔn)備一顆芹菜，一小段兒胡蘿卜，6到7朵木耳，木耳需要提前泡發(fā)，然后清洗干凈去蒂。還有少許的鹽雞精，食用油，白糖，2到3個干辣椒。
第一步先將芹菜把葉子去掉，把剛洗干凈之后，用菜刀斜著切成小段兒，胡蘿卜把皮去干凈之后切成菱形片。鍋中倒入水，當(dāng)水燒開之后可以滴幾滴食用油，然后把芹菜，木耳，胡蘿卜放入水中焯一下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰之后，把里面的食材撈出，放在裝滿涼水的盆里。然后再撈到有漏網(wǎng)的容器中，控干水分，然后加入鹽雞精，少許的白糖，一起攪拌均勻。把鍋預(yù)熱之后放入少量的食用油，當(dāng)油達(dá)到七八成熱，放入切好的干辣椒等到聞到干辣椒的香味，就可以把這些食材倒在剛剛攪拌好的食材中。最后就可以裝盤上桌了。
第四道菜是涼拌三絲，準(zhǔn)備兩棵香菜，半根胡蘿卜，半根黃瓜一張干豆腐皮，少許的鹽，香醋，生抽，香油，油，辣子，味精，白糖，胡椒粉，蔥和蒜。
首先我們要將胡蘿卜，黃瓜，香菜，蔥蒜洗干凈，然后把黃瓜，胡蘿卜，干豆腐皮切成絲狀。香菜要切成段，把蒜和蔥切碎。在鍋中倒入水，燒開之后放入干豆腐皮，大概超一分鐘就可以撈出來，放進(jìn)另一個裝滿涼水的盆里。然后再撈出來控干水分。另取一個干凈的容器，把切好的胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜，蒜，蔥，剛剛炒好的干豆腐皮全部放進(jìn)里面，再加入油辣子，少許的鹽，味精，胡椒粉，白糖，香醋，生抽香油一起攪拌均勻。最后就可以裝在盤子里上桌了。
最后一道菜是涼拌土豆絲，我們準(zhǔn)備去皮的土豆三百克，香菜十克，紅椒十克，鹽十克，味精十克，白糖五克，白醋十克和香油五克。
土豆是一種非常常見的食材，它里面含有大量的淀粉，內(nèi)含非常高營養(yǎng)的蛋白質(zhì)，和維生素?zé)o機鹽等。經(jīng)常食用土豆，由于人類的身體健康，土豆中含有的一些元素是對于幼兒發(fā)育成長不可缺少的。
首先我們將土豆洗干凈之后，順著刀切成片，再切成絲，放入清水中浸泡一會兒。將香菜切成段兒，紅辣椒切絲放在一邊備用，然后在鍋中倒入500克的清水，用大火燒開，將剛剛切好的土豆絲放在鍋中，大概需要焯一分鐘之后就可以倒入漏勺。在漏勺中過一下涼水，然后控干水分?？馗伤值耐炼菇z，放到一個容器中，在里面依次放好鹽，味精，白醋，白糖，香油，然后用筷子攪拌均勻，最后裝盤，再放上切好的紅椒絲和香菜做裝飾。
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