昨天隆天的BOSS老宋講了隆天的第一條國內(nèi)游，為何選廣東？原因只有兩個字：
美食
這片土地最富盛名的，永遠是美食。
今天就由跟隨Boss老宋一起去前線考察的領隊JJ來講講，我們?yōu)槭裁匆コ敝?、汕頭、惠陽和順德。
正文來啦
我這次旅行的主題是粵菜尋根之旅，所以就要先從粵菜說起。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表 ，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作'四大菜系'。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統(tǒng)飲食的'八大菜系'。
所以不論是最早的四大菜系，和后來發(fā)展的八大菜系，都是不能缺少粵菜的。
PART-1 分類
粵菜 /即廣東菜
源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟。由廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
PART-2 特點
粵菜 /豐富精細的選材和清淡口味
粵菜可選原料多，自然也就精細?；洸酥v究原料的季節(jié)性，'不時不吃'。吃魚，有'春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸';吃蝦，'清明蝦，最肥美';吃蔬菜要挑'時菜'，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為'北風起菜心最甜'。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位 。
粵菜味道講究'清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆'，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做'料頭'，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求，是一種科學的飲食文化。
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