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十一月帶著低溫一起到來

下班回家路上被冷風(fēng)吹得直哆嗦

這時(shí)候，真想來一碗咕嘟冒泡的砂鍋

天冷了自然要吃點(diǎn)熱湯熱水的。一個(gè)人去吃火鍋？花費(fèi)高，吃的種類又少，這種孤獨(dú)感9級(jí)的事情，小編怎么做的出來？下班路上，來個(gè)燙嘴的砂鍋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，品類豐富，別提多帶勁了！

▲ 初冬時(shí)節(jié)，還有什么比一份冒著熱氣的砂鍋更撫慰人心？

吃貨總是對(duì)各類砂鍋喜愛有加，特別是剛出爐的砂鍋，熱氣騰騰伴著滋滋聲就上了桌，從砂鍋底部向上蔓延著香氣，有點(diǎn)膩又有點(diǎn)鮮的熱氣撲人一臉，砂鍋里面包容萬千，只要是喜歡的食材都可以放進(jìn)去。

燙嘴的湯汁浸沒澆頭，順滑的粉絲搭著勁韌的干絲，呲溜一口，心頭一暖。

河南人對(duì)砂鍋的熱愛，從街頭大大小小的砂鍋店之多就可以看出。但若要問最特別的砂鍋，那這武陟砂鍋和杞縣砂鍋絕對(duì)稱得上“特別”二字。

在風(fēng)起云涌的砂鍋江湖里，武陟砂鍋一直都是名門大派，靠著一招激辣椒油就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)坐上了一把交椅。

特色一：現(xiàn)炸辣椒

武陟砂鍋最出彩的地方莫過于在滾燙冒泡的砂鍋上桌后，師傅便緊接著從后廚掂著大鐵勺將現(xiàn)炒的辣椒油當(dāng)著食客的面“刺啦”一聲潑進(jìn)去，煙霧四起，一瞬間便椒香滿屋，香味爭(zhēng)先恐后侵入鼻腔，腎上腺素馬上就開始飆升。

無論你是路人還是熟客，即使完全不餓，也會(huì)被這一氣呵成的氣場(chǎng)鎮(zhèn)住。只待這香氣鉆入鼻尖，便再也走不動(dòng)路了。這便是武陟砂鍋的魅力所在。

特色二：丟青菜

小青菜都為自助式，喜歡吃就多拿，不愛吃就少拿，趁著滾燙的砂鍋剛上桌，把這一盆的小青菜全部塞進(jìn)鍋底，一顆兩顆三四顆，放青菜一定要趁熱，不一會(huì)兒一盆青菜就全部塞進(jìn)這小砂鍋里。

在砂鍋的余溫里燙熟的小青菜自是比高溫?zé)踔蟮亩嗔诵┣宕唷?/span>

特色三：純?nèi)馐痴叩氖⒀?/span>

武陟砂鍋以酥肉、羊肉、牛肉、排骨等肉食為特色，除了素什錦砂鍋外，砂鍋里除了肉再無其他配菜，豆腐皮、粉條和海帶是什么，是占地方。清水燉煮，葷香四溢。

特色四：料足

素什錦鍋里料很足，豆腐、菌菇、燜子、千張……砂鍋燉出了食材本身的鮮香~

說起砂鍋了，就不得不提一下杞縣砂鍋。要說這杞縣砂鍋，在開封的地位簡(jiǎn)直就是皇帝的地位，截止目前已經(jīng)擁有諸多分店，是開封地區(qū)人盡皆知的品牌砂鍋。

和武陟砂鍋全靠最后一步激油來提香不同，杞縣砂鍋更注重湯鮮味濃、食材多樣。

砂鍋種類大概有二十多種，除了小酥肉、丸子、蓮?qiáng)A、排骨等比較常見的砂鍋，還有一些不太常見的。比如砂鍋雞蛋、砂鍋拆骨肉、砂鍋小魚湯等比較有杞縣特色的。尤其在不少食客吃過杞縣砂鍋雞蛋后，更是有一種相見恨晚的感覺。

不知道多少人的童年，都是在一碗又一碗的燉雞蛋中長(zhǎng)大，砂鍋雞蛋是更高級(jí)的吃法。

端到桌子上的時(shí)候還在咕嘟咕嘟冒泡，香油的味道混著香菜的鮮美撲鼻而來。

一勺舀下去，就感受到了砂鍋雞蛋松軟的質(zhì)地。雞蛋已經(jīng)成了蜂窩狀，氣孔里充滿了湯汁。入嘴鮮香滑嫩，口感有點(diǎn)像布丁卻更有質(zhì)感，細(xì)細(xì)品還能品出雞蛋里濃郁的高湯香氣。

砂鍋酥肉是砂鍋中的老大哥，受歡迎度自然不用多說。選用肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美的豬后腿肉，配上杞縣當(dāng)?shù)氐募t薯芡來炸成酥肉。

砂鍋中依次放入酥肉、海帶和千張，加入高湯煮上一小會(huì)兒就可以了，濃郁的香氣也讓人有些招架不住。

酥肉外層掛的糊比較薄，在湯里浸泡后并沒有變得軟塌塌的，相反依然很有型。吃起來外層軟滑，里面的肉塊緊致入味卻不失嚼勁。

而且不管是酥肉還是配菜，都煮的非常入味，搭配著軟筋的千張和脆滑的海帶，吃著砂鍋喝著湯，在這種天氣里，讓小編有種被拯救的感覺。

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