仔細(xì)想來，家里的餐桌上，一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。

家里老人愛喝粥，用母親的話來說：“早晚吃粥，多福多壽”，喝粥總歸不能喝白粥，那一碟碟的小咸菜就是為喝粥而生的，這家常的小咸菜是絕不用買的，

母親總能用時令的食材，三兩下就腌出來一大罐，夏天腌黃瓜腌蒜薹，冬天腌蘿卜腌芥菜，酸甜香辣咸五味調(diào)和，即便是最平凡廉價的腌咸菜，在母親的巧手下也總能做出令人百吃不厭的味道。

入冬后是腌芥菜的時候，芥菜根和葉子都能吃，樣子像矮胖的蘿卜，自帶一股辣味，用來腌制成咸菜是最佳的做法，是最“正統(tǒng)”的咸菜品種，

價格比蘿卜貴那么一些，但比腌蘿卜要好吃不少，每年母親腌制十斤八斤的，總會被串門的親戚朋友“搶”著帶走不少，頗受歡迎，做法分享給大家。

腌芥菜頭

1、芥菜頭和蘿卜不一樣，外皮不光滑而且比較辣，有很多土不容易洗干凈，一般都要削干凈后再處理。

2、將芥菜切成絲，能切多細(xì)切多細(xì)，比較費工夫，但芥菜切粗了腌制的口感會很差。

3、在陽光能直射的地方，晾曬12個小時左右，基本脫水。

4、曬成軟軟的能彎曲的狀態(tài)，不能完全給曬干了，尤其是夏天做的時候要注意，順便切一些辣椒絲也同時曬一下。

5、一把花椒、3個八角加150克鹽加一碗水煮沸5分鐘，倒入放芥菜絲的盆中，大概可以處理5斤芥菜頭的量。

6、將辣椒絲等配料也倒入盆中，用手將其全部抓勻，正常情況下料汁會全被吸收，看不到汁水。

7、倒入干凈的罐子中保存即可，腌制24小時候即可食用。

這個腌芥菜頭的做法，用的鹽其實非常少，做出來的芥菜咸菜并不咸，吃的時候夾出來自行和香油、生抽等拌勻食用，這樣做有2個好處：

1、比較少量但足夠的鹽分既可以保證咸菜不會變質(zhì)，又能有效地減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，對經(jīng)常吃咸菜的家庭很有好處。

2、吃的時候?qū)ο滩诉M行簡單的二次調(diào)味，不費工夫，而且想吃什么口味隨時更換，一盤小咸菜也能吃出來花樣。

芥菜在腌制之前放在太陽下暴曬幾天。去除腌菜中部分的水分。這樣腌菜在腌制過程中能夠吸收調(diào)味料。

使得腌菜更加酸脆入味。多加了這一步，芥菜香脆好吃特下飯。調(diào)制腌制的料汁時，只需要加鹽，腌出來的薺菜就特別的好吃，加入油或者糖腌制，不僅掩蓋了芥菜原有的香味，也會使芥菜不夠脆爽，腌好的芥菜不僅可以配包子、饅頭和稀飯吃。

也可以用來炒菜，都是非常不錯的。喜歡吃腌芥菜的朋友，不妨可以在家試一試這個方法。腌出來的薺菜特別的酸脆鮮香。