新疆 的飲食在整個(gè)中國來說并不是最豐富的，但是卻是最特別的，一旦你來過之后，再也不會(huì)忘記哪種在內(nèi)陸怎么也無法復(fù)制的，一種豪邁的，復(fù)合了西域香料的自然味道。

今天分享君為大家?guī)砹?道新疆特色美食做法，趕緊來看看！

炸醬黃面

步驟

1、把蔥姜洗凈切末，牛肉剁成末，黃豆芽焯水撈起過涼水撈起瀝干水分，毛芹菜洗凈焯水撈起過涼水瀝干水分；熱鍋涼油，油熱8成下，蔥姜翻炒出香味，加豆瓣醬、黃豆醬翻炒出紅油，加牛肉末、料酒、頭道醬油翻炒均勻；

2、加水熬制10分鐘左右，熬到牛肉末熟透，加雞精、胡椒粉、水淀粉煮開即可；煮鍋加水，大火燒開，下黃面、少許鹽煮到飄起，加少許涼水煮開撈起，用涼水過 涼，瀝干水分裝碗，澆上牛肉炸醬，撒上毛芹菜，黃豆芽即可。

爆炒黃面

步驟

1、把韭菜洗凈切段、羊肉切片、洋蔥切絲、辣皮子泡泡，大蒜切末；煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起，過涼水，撈起瀝干水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連；

2、熱鍋涼油油熱8成，下辣皮子翻炒出香味，下羊肉翻炒出水分，出香味，加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻；加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻，下黃面翻炒均勻，加大蒜末翻炒均勻即可。

手抓羊肉飯

步驟

1、大米用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下腌制備用。剔下的羊骨頭加水煮湯，湯里放幾片洋蔥和西紅柿塊。洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅薯，西紅柿切1cm見方小塊備用。

2、平底鍋涂上黃油燒熱，倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用。另起一鍋涂上黃油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟。倒入爆好的羊肉。大燜鍋里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加鹽調(diào)味。加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可。蓋上蓋子，小火燜。

3、中途翻動(dòng)幾下，觀察水是否夠，不夠就一點(diǎn)點(diǎn)加，切忌一次加太多，水收干飯燜透就好了。

手把羊肉

步驟

1、將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗干凈，再下入沸水鍋內(nèi)，加料酒氽一下，撈出，控凈血水。蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。

2、凈湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開鍋后調(diào)小火，煮50分鐘，撒入味精，將羊肉撈入盤內(nèi)即成。

新疆炒烤肉

步驟

1、羊肉在沒有完全解凍時(shí)切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；

2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點(diǎn)，油熱后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；

3、再放入鹽和孜然面繼續(xù)翻炒；整個(gè)過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調(diào)味，隨即關(guān)火。

手抓羊肉

步驟

1、先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油；隨后將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調(diào)味料大火煮開。

2、當(dāng)水沸騰后會(huì)有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯不僅顏色發(fā)灰，口感也會(huì)差很多。

3、同時(shí)準(zhǔn)備好一個(gè)無紡布的料包袋，裝入鮮姜片，花椒，干姜，置入鹽；將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘。

4、最后看到湯色潔白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開蓋收湯，大火收個(gè)3分鐘見湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用。

大盤雞

步驟

1、原料切好備用；

2、燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成.