感謝好友邀答，我是一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與各位好友一起來探討這個問題！

隨著大家的生活質量不斷提高，大家對食品對吃這件事也越來越重視，不得不說“無添加”、“無公害”、“綠色”的食品是我們最渴望和喜歡的。

商家也瞄準了商機，各種“無添加”食品層出不窮，包括時下最流行的“無添加”烘焙。

如果你說“無添加的蛋糕是否可信”，一要看你對無添加的標準是怎樣的？二是你對烘焙這塊的常見添加劑是否了解，你有多少的接受度！

我認為的“無添加”有兩點：

1、盡量選擇更好的烘焙原材料

2、理性的食品添加劑使用原則：無害、必須使用的，在合理的范圍內使用。有害的堅決不使用！

先說原材料這塊

結合我自身來講，我在烘焙中會盡量選擇更健康更好的材料去制作，在美味的同時保證更健康。

選用好的原材料，包括拒絕植物奶油/黃油，拒絕代可可脂巧克力；使用動物奶油/黃油，使用純可可脂巧克力，因為前者是氫化植物油、反式脂肪酸的代名詞。

再說“食品添加劑”這塊

肯定的說烘焙中也有添加劑，但是完全不用談“添“色變。我們要從是否有害、用量是否安全、是否必須用等方面理性看待。

下面是我的分析和觀點，篇幅略長，但是一定顛覆你對添加劑的認識。

下面就以烘焙中常見的幾類添加劑來舉例說明：

1、 膨松劑

膨松劑可以幫助蛋糕、餅干等獲得蓬松的口感，而不是一團死面。

泡打粉、小蘇打：屬于化學膨松劑。在烘焙中，使用無鋁泡打粉是無害的，而含鋁的長期使用則會造成癡呆；小蘇打是一種堿性膨松劑。

酵母：是一種有益真菌，一定條件下能大量繁殖。多用于面包發(fā)酵、制作發(fā)糕、制作包子饅頭等。

一般情況下泡打粉應用于馬芬蛋糕、磅蛋糕會多一點，海綿蛋糕、戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等蛋糕，只要雞蛋打發(fā)到位，就能提供蛋糕需要的支撐力。無鋁泡打粉無害。老式做饅頭還用小蘇打，本身無害。

2、 凝固劑

沒有凝固劑，我們的免烤甜品就無法正常凝固成型。

最常見的就是吉利丁，是從魚膘和魚皮中提取的一種天然凝固劑。純蛋白質成分，無害，用于慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品的凝固劑。

而瓊脂、卡拉膠提取自藻類。

蛋糕油：又稱為蛋糕乳化劑、起泡劑，多用于制作海綿蛋糕，廣泛用于各中西式酥餅中。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。

塔塔粉：一種酸性的白色粉末，幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。家庭制作時以檸檬汁或白醋代替。

面粉改良劑：專用于改善面粉及其制品品質，延長食品保質期，改善食品性能，增強食品營養(yǎng)價值的一類化學合成或天然物質。

改良劑這類材料我是不使用的，因為沒有必要，而且部分（如蛋糕油中棕櫚油）證明對身體有害！

小結：

其實嚴格來說，完全0添加的烘焙/蛋糕是不存在的，但是可以理解為沒有添加有害的添加劑。

制作面包，我們需使用酵母來發(fā)酵；制作馬芬蛋糕，我們需要用到泡打粉來幫助膨發(fā)，否則蛋糕就是一團不發(fā)的面粉；免烤甜品中不使用吉利丁，就無法成型和凝固。

但是我們完全沒必要談“添”色變，其實我們日常生活中的“油鹽醬醋”嚴格來說也是一種食品添加劑，因為使用比較多，多把它們當作調味劑來使用。

那么這就是我對“無添加的蛋糕可信嗎”，這個問題的回答，歡迎伙伴們提出自己的觀點，我們一起來探討！

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