天氣越來(lái)越冷了，很多人都喜歡吃熱乎乎的燉菜、蒸菜等，好吃有營(yíng)養(yǎng)，還很暖和。秋冬季節(jié)，一定要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，給身體足夠的能量，才不會(huì)感到寒冷。肉類都是高蛋白食物，還富含維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)常吃能強(qiáng)筋健骨，增強(qiáng)抵抗力。
在我家，牛肉比豬肉還受歡迎，就是價(jià)格有點(diǎn)貴，一斤要40多元，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉高，有條件的話還是建議多吃點(diǎn)。
牛肉有煎、炒、烤、燉等做法，比較適合冷天吃的就是燉牛肉了，軟爛鮮香，全家搶著吃。
說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但做起來(lái)很難，很多人做燉牛肉，燉幾個(gè)小時(shí)還是硬的，一點(diǎn)也不軟爛，如果牙齒不好，就別想吃了，而且腥味也很大，根本不鮮香。之所以燉不爛，可能是過(guò)程中的哪一步?jīng)]做好，今天我就和大家分享一下做燉牛肉的技巧。
二舅是飯店的金牌廚師，他做過(guò)的燉牛肉數(shù)也數(shù)不清，經(jīng)驗(yàn)十分豐富。他告訴我，別看燉牛肉簡(jiǎn)單，有3點(diǎn)一定要注意，不然會(huì)毀了一鍋肉。
1、牛肉的切法：牛肉的肌肉纖維很粗，這也是牛肉不容易燉爛的原因，所以牛肉的切法很關(guān)鍵。很多人都是怎么順手怎么切，其實(shí)，牛肉要逆著紋路切，切斷肌肉纖維后才燉得爛。
2、牛肉的焯水：焯水是為了給牛肉去腥，但做法錯(cuò)誤會(huì)讓牛肉越來(lái)越腥。牛肉不能開(kāi)水下鍋，一定要冷水下鍋，蔥姜、料酒不能少，并撇去血沫。撈出后不能用冷水清洗，應(yīng)該用溫水或熱水沖洗，這樣牛肉才不會(huì)柴。
3、牛肉的燉煮：牛肉一般都要燉2小時(shí)以上才能燉爛，其實(shí)只要加入了一樣?xùn)|西，就能快速燉爛，1小時(shí)就可以吃了，它就是山楂，可以加速蛋白質(zhì)、脂肪的溶解，讓牛肉快速燉爛。
下面和大家分享一下我最愛(ài)的【番茄土豆燉牛腩】的做法，看看牛肉該怎么燉。
準(zhǔn)備牛腩、土豆、番茄、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖等。
【做法】
第一步、牛腩洗干凈，逆著紋路切成大塊，放進(jìn)清水里浸泡1小時(shí)，可以去除大部分的血水。
第二步、冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉血沫，撈出后用熱水（稍微燙手即可）沖洗干凈，瀝干水分。
第三步、鍋里加入一勺食用油，放入一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入桂皮、八角、香葉，炒出香味后加適量生抽、老抽、蠔油調(diào)味。
第四步、西紅柿洗凈后切大塊，放入鍋中一起炒，微微變軟后倒入適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)番茄和牛肉，加入2顆新鮮山楂（沒(méi)有可以用山楂片代替），大火煮開(kāi)后小火燉30分鐘。
第五步、土豆削皮后洗凈，切成大塊后倒入鍋中，加入適量食鹽、白糖，翻炒均勻后蓋上蓋子繼續(xù)燉30小時(shí)。
第六步、開(kāi)大火收汁，湯汁濃郁后即可關(guān)火，盛出后撒上蔥花即可使用，軟爛鮮香，光用湯汁泡米飯也能吃3碗。
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