任何事都是一門學問，餐館經(jīng)營同樣如此。我們可以從這些開餐館失敗的人身上學到經(jīng)驗，以免走上別人失敗的老路。
阿芳來自浙江，在開了五個月的餐館后，終于支撐不住了。前幾天，她一狠心把店面按最低價轉(zhuǎn)讓了，虧了好幾萬元，對于底子很薄的她來說，這不但是物質(zhì)上的一個巨大損失，也是精神上的一個很大的打擊。阿芳為什么開店會失敗呢？我和她是朋友，她開店的整個過程我都了解得一清二楚，所以她的失敗之處，我也相當清楚，可以歸納為以下幾條：
一、選址錯誤
阿芳開店的地方，表面上看起來還是蠻接近熱鬧地段，過去這個地段的餐飲的確也曾紅火過。但事實上這一帶的居民基本上不在這條路上消費，大多數(shù)人要么在小區(qū)內(nèi)消費，要么到不遠的美食街一帶餐飲店消費。除了附近上班的人以外，這里幾乎沒有什么過路客。一天到晚從門前經(jīng)過的客人可以用“門可羅雀”來形容。
提示：開餐飲店選址非常重要，對那些新開的又沒有什么知名度和老客戶的店來說尤其重要。餐飲店選址越是扎堆越好，因為這一帶慢慢就會形成餐飲街，能夠吸引越來越多的食客。當然這些店面的轉(zhuǎn)讓費和租金會比較高，但是與沒有什么人氣的店面相比，多花一些錢還是值得的。
二、特色未必就是賣點
阿芳最初的設(shè)想是在這里開一家以老家菜為特點的餐館，以為這種特色菜會與眾不同，成為吸引顧客的賣點。但是她忽視老家菜在這里根本就沒有什么人知道，而且口味、原料也未必能讓本地人接受。結(jié)果，老家菜除了幾個老鄉(xiāng)帶來的朋友嘗嘗外，幾乎招攬不來什么新客。
提示：開一家小餐館有自己的特色固然很能體現(xiàn)特點，但這些特色如果沒有一定的知名度是很難在短時間內(nèi)打開局面的。其實很多人都是有惰性和依賴性的，尤其吃飯更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人會到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去嘗“鮮”。所以，開小餐館最好經(jīng)營人盡皆知的菜系，不要盲目地去開墾“處女地”。
三、資金不夠
阿芳最終還是沒堅持下來的另一個原因就是資金不夠，如果資金沒問題的話，她至少還有兩條路可走，一是把店盤了以后另起爐灶，找一個好一點的店面，或者再堅持幾個月，試試別的菜式或者請幾個廚藝更好的廚師，或許還能東山再起。
提示：開店應(yīng)該有一個預(yù)算，有多少錢辦多少事，切忌盲目樂觀，高看前景，以為店一開起來，資金就能順利運轉(zhuǎn)。開店一定要把預(yù)計虧損的賬算得充裕一點，否則往往容易陷入進退兩難境地。
有一個阿明開餐館同樣也失敗了，他的失敗原因也與菜的味道有關(guān)，而且他還盲目提價：
餐館剛開頭幾天生意冷冷清清，但憑著阿明曾經(jīng)從事廣告業(yè)的經(jīng)驗，他知道酒香還要靠勤吆喝，于是就去印制了宣傳名片。名片一面是地址，送餐電話，另一面是店里的主打菜品目錄。宣傳單一發(fā)，生意好起來了。同時他還推出了促銷優(yōu)惠舉措，送西瓜送啤酒，這下回頭客多了起來。盡管我每天忙得跟陀螺一樣，但想想自己做老板就覺得很開心，辛苦點怕什么！
接著阿明又去聯(lián)系一些團體客戶，如民營小醫(yī)院、網(wǎng)吧、美容城等，但這些客戶絕大部分需要送餐上門，一個電話哪怕只吃3元錢一碗蛋炒飯你也得送過去。他只好再去招了個幫工，這樣每個月又得多支付幾百元工錢。頭兩個月算了一下，到自己手里的純利潤不過一千元左右。
阿明又重新設(shè)計了菜單，增加了一些新的品種，把價格定得稍高一些，并撤掉幾樣利潤極低的品種，希望增加利潤。但經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)老客戶流失了不少。
經(jīng)他調(diào)查，顧客流失一方面是因為提價，另一方面店里的廚師是剛剛走出技校，沒啥工作經(jīng)驗，菜品味道一般。
這下，他陷入了兩難的選擇：要么更換廚師，以高價請一個有經(jīng)驗的大廚；要么索性再走原來的超低價路線。無論選擇哪一條都面臨困難，但不變肯定不行，因為第三個月我的凈利潤還不到五百元。
他知道自己是個不輕言放棄的人，一定能找到解決問題的辦法?？捎幸痪淅显捳f的好啊，“禍不單行，福無雙至”。就在阿明的經(jīng)營沒有太大起色的時候，工商行政部門對區(qū)域內(nèi)沒辦執(zhí)照的商家進行大規(guī)模排查，在勒令限期停業(yè)整改的名單中也有我的店。
于是阿明又面臨選擇，如果要繼續(xù)經(jīng)營，必須增加一筆投入辦好執(zhí)照，原先靠新賺利潤再投資的想法顯然不太可行。而此時，他手頭已經(jīng)沒有余力支付費用，除非再向親戚借錢，然后靠微薄的利潤慢慢還錢。萬般無奈之下，他只有選擇了放棄。
與上面的兩個人比較起來，夏莉則更倒霉了，她為了撫養(yǎng)女兒，開了三次餐館，但都失敗了，而每一次失敗的原因都與眾不同，她是怎么做的呢：
樓上裝修 殃及餐館生意
2001年，夏莉東拼西湊6萬元錢，在工農(nóng)兵路一家招待所租了個門面開餐館。守了兩三個月，生意眼看一天天紅火起來。不料招待所2樓裝修，餐館門前豎滿腳手架，顧客出入要彎腰，餐館里還滲水，經(jīng)常停電停水。裝修工期從1個月拖了4個月，餐館關(guān)了門。
為這個事，夏莉曾跟招待所有關(guān)負責人交涉過，要求賠償。但對方根本不理會。她一個單親母親，還要養(yǎng)家糊口，想打官司，既沒錢，也沒精力，只能吃個啞巴虧。
得不到支持 生意做不下去
3年后，夏莉拿出打工的積蓄，又找人借了4萬元，再次在楊汊湖開起餐館。4個月后，生意剛好一點，但是因為一些小事出現(xiàn)矛盾，身心俱疲之下，她只能關(guān)門。
說起這事，夏莉淚如雨下：離異失去家庭，創(chuàng)業(yè)又得不到支持，如果沒有女兒，她真的連生活的勇氣都沒有了。俗話說，家和萬事興，好漢也得三個幫啊。
兩次失敗，讓夏莉更加堅強。
油煙問題 遭人投訴
2005年，她在朋友資助下，在漢口勞動街做起快餐。生意剛剛好起來，餐館因油煙擾民被附近居民投訴。環(huán)保部門要求使用專門的排油煙設(shè)備，否則不能繼續(xù)營業(yè)。
在此之前，夏莉?qū)ξ錆h當時的油煙聽證等新政一無所知。這時，她借的錢已經(jīng)全部投到店里去了，餐飲還沒賺錢，哪有錢裝煙道呢？3次失敗，朋友們對她做事也有些懷疑了，不敢再借錢給她，餐館只能關(guān)門。
自古好事多磨，但也有事不過三的說法，也許人生就是如此的坎坷，在這里，創(chuàng)業(yè)第一步網(wǎng)祝愿每一位自主創(chuàng)業(yè)的朋友都能守得云開見月明。
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