三、美食節(jié)目的調(diào)度
現(xiàn)場(chǎng)的取材和調(diào)度是同時(shí)進(jìn)行的，確定了取材和記錄的方向也即決定了機(jī)位的調(diào)度和設(shè)置，調(diào)度和拍攝完畢就要進(jìn)行敘事的剪輯和后期再創(chuàng)造。
1.場(chǎng)景的調(diào)度
編導(dǎo)在美食節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)要對(duì)拍攝對(duì)象進(jìn)行不斷的調(diào)度，這種調(diào)度要使場(chǎng)景豐富多彩。美食節(jié)目策劃和拍攝就是由一系列場(chǎng)景和突發(fā)事故按照一定的邏輯關(guān)系串聯(lián)而成的故事。美食節(jié)目的空間場(chǎng)景可以是在拍攝過程中臨場(chǎng)發(fā)生的，也可以是編導(dǎo)依據(jù)生活邏輯通過適當(dāng)?shù)恼{(diào)度促成空間的轉(zhuǎn)換?！睹琅畯N房》的口號(hào)為“美女廚房，吃了再說”，每集邀請(qǐng)3位美女藝人進(jìn)行廚藝比賽，同時(shí)也邀請(qǐng)3位男藝人作評(píng)判，每集節(jié)目除有名廚示范外，還邀請(qǐng)演藝界女星用節(jié)目提供的材料，現(xiàn)場(chǎng)親身下廚，爭(zhēng)奪“終極美女廚神”的頭銜[8]，正是通過這樣靈活的調(diào)度形式才打造了其良好的收視效果。美食編導(dǎo)在對(duì)被攝對(duì)象進(jìn)行場(chǎng)景式調(diào)度時(shí)，關(guān)鍵是要注意符合生活邏輯、展示人物性格、推動(dòng)故事的發(fā)展。
2.攝像的調(diào)度
分切鏡頭的調(diào)度是美食節(jié)目最基本的調(diào)度方式，美食節(jié)目拍攝的分切要以系列為單位，即在一系列鏡頭中一般要交待動(dòng)作發(fā)生空間的鏡頭，另外也要有展現(xiàn)人物關(guān)系的鏡頭。毋庸置疑，介紹細(xì)節(jié)和突發(fā)元素的鏡頭更是不可或缺的。在《美食大三通》的節(jié)目拍攝時(shí)，攝像機(jī)位很少變動(dòng)而且記錄詳細(xì)，系列化的調(diào)度機(jī)位使節(jié)目擺脫了傳統(tǒng)節(jié)目的擺拍與死板，剪輯在進(jìn)行后期制作時(shí)，也注意調(diào)度豐富的細(xì)節(jié)，把主持人和欄目組工作人員以及被采訪者中具有“娛樂元素”的嬉笑和調(diào)侃畫面都適當(dāng)插入進(jìn)去了一些，讓節(jié)目更有看點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)長(zhǎng)鏡頭調(diào)度必須清晰而準(zhǔn)確。美食節(jié)目中攝影機(jī)的運(yùn)動(dòng)是要迅速捕捉被攝體的動(dòng)作，在節(jié)目中運(yùn)動(dòng)鏡頭要快速而完整記錄動(dòng)作的發(fā)生、發(fā)展、高潮和結(jié)尾，伴隨著動(dòng)作的發(fā)展，鏡頭的運(yùn)動(dòng)始終將觀眾的注意力集中于重要人物動(dòng)作的娛樂元素和突發(fā)元素。此外要立體化、多景別、多機(jī)位拍攝鏡頭，使后期剪輯有盡量多的選擇余地，在有足夠的敘事、表意鏡頭之后，如果節(jié)目時(shí)間允許，可拍攝若干剪輯用鏡頭。注意節(jié)目中動(dòng)作運(yùn)動(dòng)的方向性，盡量避免“跳軸”的現(xiàn)象發(fā)生?！啊缎腋N房》側(cè)重于呈現(xiàn)省時(shí)省力、好學(xué)好用的烹飪方式。而由于符合條件的現(xiàn)成菜譜有限，節(jié)目中驚艷推出的諸多菜品，都是節(jié)目組與其廚藝顧問自創(chuàng)而成，并經(jīng)由他們?cè)趶N房中反復(fù)嘗試” [8]。景深長(zhǎng)鏡頭的調(diào)度必須要使攝影機(jī)機(jī)位固定，通過大景深使前后景清晰可見，被攝體在景深范圍內(nèi)活動(dòng)，不斷地改變著拍攝距離，使觀眾在一個(gè)鏡頭中既能看到被攝體的細(xì)微表情，又能看到被攝體的形體動(dòng)作。結(jié)合多項(xiàng)鏡頭的調(diào)度，豐富細(xì)節(jié)，突出主題，才會(huì)使節(jié)目的呈現(xiàn)更具魅力。
3.剪輯的調(diào)度
美食節(jié)目敘事的剪輯是按照事件發(fā)展的時(shí)間流程、邏輯順序、因果關(guān)系，來分切組合鏡頭、場(chǎng)面和段落，表現(xiàn)動(dòng)作的連貫等?！渡嗉馍系闹袊?guó)》“山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。”，“類似這樣的說明文式的語言平和親切，讓觀眾進(jìn)入到它引導(dǎo)的畫面和故事里。接下來，觀眾看到了該集選取生活在截然不同的地理環(huán)境中的個(gè)人、家庭和群落作為故事主人翁，并以截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式作為故事背景。[9]”它整個(gè)的敘事節(jié)奏是在“提出問題、解決問題、又發(fā)現(xiàn)問題、再解釋、再發(fā)現(xiàn)”的懸念中進(jìn)行的，這種懸念敘事安排可謂是你中有我，我中有你。在節(jié)目的這一過程需要反復(fù)調(diào)整和剪輯，以達(dá)到最好效果。
美食節(jié)目的編導(dǎo)不完全是藝術(shù)家，但也要有藝術(shù)家的涵養(yǎng)和學(xué)識(shí)。對(duì)美食節(jié)目編導(dǎo)文化常識(shí)的要求是比較高的，好的編導(dǎo)應(yīng)是雜家，上知天文，下知地理。選擇了做節(jié)目編導(dǎo)，就要在平常生活中拓寬知識(shí)面，在制作節(jié)目時(shí)不要好高騖遠(yuǎn)、人云亦云，要按照自己的水平，同時(shí)挖掘本機(jī)構(gòu)的力量，爭(zhēng)取電視節(jié)目的突破和創(chuàng)新。（韓躍武，男，廣州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院碩士研究生，主要從事傳媒實(shí)務(wù)、新媒體研究。）
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