我想打小在北京長大的孩子一定都不會(huì)忘記黃花魚的美味，那會(huì)的物質(zhì)條件遠(yuǎn)不如現(xiàn)在這么豐盛，河鮮跟海鮮更是難能得見，而黃花魚就是這其中的稀罕物，記得那會(huì)兒每到開春的時(shí)候，市面上才有售賣黃花魚，雖然也是海鮮，但由于物流條件所限，運(yùn)到北京的黃花魚多半不會(huì)太新鮮，自然制作方法就比較單一，無非是垮燉和干燒。
垮燉是北方地區(qū)常見的烹飪方式，就是佐以水和醬油，先開小火咕嘟著，待湯汁濃稠，再開大火收湯，甚至都不用過油，只是在燉魚的時(shí)候多放醋和蒜，去腥調(diào)味即可，因?yàn)辄S花魚本身是蒜瓣肉，蒜瓣肉本就香，所以這么簡單的做法吃起來也會(huì)格外鮮美，當(dāng)然想來也許是有年紀(jì)尚小，世面見得少的緣故，但無論如何，垮燉黃花魚和食罷之后的魚湯拌飯，都是我最初的美食記憶。
而干燒黃花魚的做法就要復(fù)雜一些，配料自然也豐富許多，首先把黃花魚炸至兩面金黃后撈出，再炒香蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬，然后往鍋中加水，復(fù)入煎好的黃花魚，并佐以糖、醋及醬油燒制，待魚燒好了即可裝盤，接著將鍋內(nèi)的湯汁淋在魚身上，撒些香菜和香蔥末就算做得了。當(dāng)然我所寫的不過是個(gè)簡易版，干燒黃花魚還可以加很多好吃的，比如筍尖、冬菇丁、五花肉等等，也算是一種食不厭精，膾不厭細(xì)吧。
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