1.辣炒魷魚

主料:魷魚1條

輔料:尖椒3個

調(diào)料:食鹽1/2小勺、雞精少許、蒜3瓣、料酒1小勺、朝天椒6個、小蔥1根、植物油2大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白胡椒少許

辣炒魷魚的做法：

1.備好材料，先把魷魚的身子和頭部分離

2.然后用刀把尾部突出的那塊切下來，再把魷魚從中間切開

3.從邊角處把外面褐色的外皮去掉，翻過面來

4.內(nèi)面朝上，縱向切成兩半

5.將切開的一半魷魚繼續(xù)平鋪在案板上，另一半備用。此時我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷

6.現(xiàn)在開始切斜刀，這次從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時一樣

7.但這次記住，第四刀的時候要將魷魚切斷，以此類推，直至整片魷魚切完，然后再切另一半

8.切好的魷魚放在水里稍微一燙就好了

9.青紅辣椒切塊

10.鍋中倒油燒熱，放入蔥花和蒜片

11.倒入郫縣豆瓣醬，放入魷魚翻炒

12.加入鹽、雞精、白胡椒和料酒調(diào)味，再放青紅尖椒，炒勻即可出鍋

2.酸菜魷魚

主料：魷魚1條酸菜半棵

輔料：尖椒2個、芹菜2根

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜10瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、泡椒3個、糖1茶匙、植物油2湯匙

酸菜魷魚的做法

1.所有材料

2.魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪?，洗干凈，分成大塊

3.斜切花刀，再改刀成小塊

4.泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽

5.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用

6.另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出

7.起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟

8.加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可

3.蒜苔炒魷魚

主料：魷魚2塊、蒜苔200克

調(diào)料：食鹽5克、姜3片、小米椒3個、料酒5克、生抽5克、植物油2湯匙、生粉5克

蒜苔炒魷魚的做法

1.魷魚切花，蒜苔洗凈切條，小米椒切小粒、姜切片備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，加入姜片爆香

2.再放入魷魚，加入適量料酒和生抽，炒至魷魚變色卷起來就快速出鍋，鍋洗凈再加入一點油，放入小米椒爆香

3.再加入蒜苔炒至蒜苗變色，加入適量的鹽，再加入一點點水

4.加入適量的生抽，加蓋燜2分鐘至蒜苔熟透入味，最后加入魷魚，調(diào)入一點生粉水，翻炒均勻即可

4.酸辣魷魚卷

主料：魷魚1片

輔料：洋蔥半個、香菇10朵、尖椒1個

調(diào)料：醋50毫升、蔥1段、姜2片、蒜5瓣、料酒30毫升、生抽20毫升、剁椒10克、白砂糖15克、生粉10克、植物油適量

酸辣魷魚卷的做法

1.準備好所用食材

2.魷魚片撕去表層的紅黑色的膜，洗凈后，在表面劃十字刀，然后切塊

3.切成塊的魷魚用料酒腌制10分鐘左右

4.鍋中燒開水，將魷魚塊放進去焯水半分鐘后撈出瀝干水分備用

5.將洋蔥、青椒切小塊，蔥姜蒜切末，泡發(fā)好的香菇切塊

6.準備酸甜調(diào)料汁，將料酒30毫升，醋50毫升，白砂糖15克，生抽20毫升，生粉10克混合攪拌均勻

7.鍋中加入適量食用油，爆香蔥姜蒜末，然后下洋蔥塊翻炒出香味

8.之后加入魷魚卷，青椒繼續(xù)翻炒片刻，加入10克左右的剁椒，翻炒均勻

9.最后加入酸甜調(diào)味汁，翻炒至濃稠即可關火

5.醬爆鮮魷

主料：魷魚3個

輔料：柿子椒1個、紅椒1個

調(diào)料：姜1大塊、豆瓣醬2湯匙、江米酒1湯匙、植物油2湯匙

醬爆鮮魷的做法

1.剝掉紅褐色的外衣，剪一刀，把鮮筒剪開成一個大三角形，從尖尖的部位撕開一點，然后拉著向寬的那邊拉過去，就可以把這層外衣整塊撕掉

2.從里面的一個角切起，45度斜刀切花刀

3.反一個方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形狀

4.把魷魚切成小塊

5.鍋里放適量水，放進姜絲和幾滴米酒以便去腥，煮開

6.水開后倒入鮮魷，翻動幾下，看鮮魷卷起來即可撈起，放水龍頭下沖洗干凈

7.青紅椒切塊，生姜切絲

8.熱油鍋，爆香姜絲

9.放入2湯匙豆瓣醬，爆香(不喜歡太多醬的，可以放少一點，另外放點鹽來調(diào)味)

10.倒入鮮魷，快速翻炒

11.沿鍋邊淋入米酒，翻炒均勻

12.放入青紅椒，翻炒均勻即可

6.宮保魷魚

主料：魷魚適量

輔料：西芹少許、花生適量、水淀粉適量

調(diào)料：食鹽3克、雞精2克、蔥適量、姜2片、蒜2片、花椒少許、干辣椒適量、料酒2勺、生抽半勺、老抽半勺、辣椒粉少許、芝麻油少許、白砂糖適量、陳醋適量

宮保魷魚的做法

1.將開水倒入花生中泡上二十分鐘

2.這樣泡過的花生就很容易去皮了

3.涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒

4.待花生微微發(fā)黃時加入適量的白酒

5.油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了，瀝干油分

6.魷魚撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，切開洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用

7.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細鹽，大蔥燒開后，放入魷魚

8.燙至卷起，撈出

9.準好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻

10.準備好其它所有調(diào)料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

11.放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段

12.翻炒后加入辣椒粉翻炒

13.倒入準備好的宮保汁和水淀粉混合物

14.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

15.翻炒均勻即可

16.美味的宮保魷魚就出鍋了

7.蔥油鮮魷魚

主料：魷魚3只

調(diào)料：醬油1/2湯匙、姜1小塊、細香蔥1小把、植物油1/2湯匙

蔥油鮮魷魚的做法

1.魷魚去內(nèi)臟、外衣剝?nèi)ハ磧?/p>

2.姜切絲，香蔥也切成細絲

3.將魷魚切寸斷

4.擺入盤中，撒上少許姜絲

5.淋少許的淡口醬油，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右

6.將多余的汁倒掉，姜絲也去除

7.然后重新在蒸好的魷魚上淋少許的淡口醬油，撒上適量香蔥絲（這個量可以多些）最后淋少許的熱植物油就好了（熱油不要太多，少許就好）

8.苦瓜爆魷魚

主料：苦瓜200克、魷魚200克

輔料：淀粉1湯匙、胡蘿卜1/4根

調(diào)料：食鹽1茶匙、姜2片、細香蔥2根、植物油2湯匙

苦瓜爆魷魚的做法

1.準備好原材料，魷魚打花刀后切成塊，苦瓜切成菱形塊

2.燒鍋水，水開后下入魷魚片

3.魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分

4.水再次開后下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴植物油

5.小碗中加入淀粉、胡椒粉、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻

6.鍋中放入少許植物油， 下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒

7.再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下

8.加入準備好的調(diào)味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可，盛入盤中

9.澆汁魷魚

主料：魷魚1條

調(diào)料：醋1湯匙、姜2片、蒜2瓣、淀粉1湯匙、豆瓣醬1湯匙、泡姜1塊、泡椒2湯匙、細香蔥2根、白糖1湯匙、植物油1湯匙

澆汁魷魚的做法

1.泡椒，蒜分別剁成末

2.泡姜剁成末，香蔥切成小蔥花

3.魷魚處理干凈后，用菜切成螺旋圈狀

4.鍋里加水，加幾片姜，料酒，燒開后把切好的魷魚放入鍋里焯水，斷生熟透后撈出瀝干水份，順著螺旋圈擺成一條魷魚的形狀備用

5.起鍋放入少許植物油，燒熱后，把切好的泡姜，泡椒，蒜末下鍋翻炒，炒出香味后加豆瓣醬，翻炒均勻后倒入適量的水

6.把白糖與醋按1比1的比例兌好倒進鍋里的調(diào)味汁里，待調(diào)味汁燒開后，勾入淀粉汁，攪拌黏稠后調(diào)味汁，把調(diào)好的汁淋在魷魚，撒上蔥花就完成了

10.煎烤魷魚

主料：魷魚2條

輔料：洋蔥半個

調(diào)料：姜1小塊、蒜6瓣、辣椒醬1小勺、麥芽糖2大勺、韓國大醬5大勺

韓風煎烤魷魚的做法

1.主要腌料

2.所有腌料放進料理機，包括糖稀或蜂蜜

3.攪打成泥，即為腌料

4.魷魚洗凈，撕去外皮，加入所有腌料，腌制30分鐘以上(腌制時間越長越入味兒)

5.腌好的魷魚用竹簽穿起來

6.燒熱平底鍋，放進魷魚(如果鍋底夠厚可以不用油，鍋底不夠厚，可以稍微加點兒油)轉中小火煎制

7.翻面后，用剪刀剪開魷魚板，繼續(xù)煎

8.煎至兩面定型后，加入適量腌制魷魚的醬汁，繼續(xù)煎熟，即可