鹵牛肉是我家小朋友很愛的一道菜，隔段時間就會說：“媽媽，該鹵牛肉了吧？”她知道冰箱里冷凍的兩瓶老鹵水是做出好吃牛肉的秘方，老鹵恒久遠，一鍋永流傳......
鹵牛肉：
牛腱子肉1000克、生抽100ml（1/5瓶左右）、老抽100ml、黃酒或料酒1000ml（2瓶，酒和醬油以沒過肉為準）
姜3片約15克、蔥1段約20克、大蒜3瓣、冰糖15克、鹽酌量、油15ml
燉肉香料：大料（八角）3塊、桂皮1小塊、花椒1湯匙（15ml）、小茴香1湯匙（15ml）、草果1個、香葉1片、陳皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、白芷1塊、丁香2顆、肉寇1顆、干辣椒3只
燉肉調(diào)料使用現(xiàn)成的燉肉料包也可以，不齊全也沒關(guān)系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有 。
白芷有很濃郁的藥味，慎放，鹵牛肉可以放少許，鹵豬肉、雞鴨之類最好不放。
做法：
1、將燉肉用的香料用水洗凈，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然后放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
2、將牛腱肉放入涼水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖凈表面。
3、炒鍋中放入少許油，放入姜片、大蒜、蔥段爆香，再倒入醬油和黃酒燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。
4、在湯料中放入牛腱肉煮開，加蓋用小火煮1小時-2小時（視牛肉大小不同，用筷子能輕松穿過牛肉即可），再關(guān)火燜2小時以上，最好浸泡過夜入味，然后撈出晾涼切片即可，晾涼后才好切片，冷藏后更好切片。
Tips：
1、鹵肉香料不齊全沒關(guān)系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有
2、鹵肉時用密封性好的鍋減少水分流失，我用的是酷彩鑄鐵鍋。
3、這個方子用料酒代替水，鹵肉味道更濃郁。
4、鹵好的牛肉一定要涼透了切片才不會碎，冷藏后更好切，不習慣吃冷的可以切片后再加熱。
5、黃酒和料酒的選擇可以看配料表，選成分天然無添加的的最好。
6、鹵湯燒開后過濾晾涼密封冷凍，每次用的時候解凍加入飛水后的肉即可，每次視情況加入適量酒、調(diào)料和香料，老湯越鹵越香。
7、鹵肉湯中也可以加入少許黃豆醬增加風味，整體咸度一定把握好了。
8、鹵牛肉可以搭配三合油一起吃，也可以加入干辣椒、花椒、鹽、糖、香菜、蔥段等做成干拌牛肉。
鹵牛肉的華麗變身：芹菜鹵牛肉卷
材料：
鹵牛肉200克、芹菜100克
調(diào)料：蒜泥15克、醬油2湯匙（30ml）、熟油辣椒3湯匙（45ml）、紅油1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、花椒油1/2茶匙（3ml）、熟芝麻少許
做法：
1、將晾涼的鹵牛肉橫著紋路切成大薄片，冷藏以后的牛肉會更好切，盡量切得薄一些、大一些。
2、芹菜切成和牛肉長短差不多的細絲，另準備一些長一些的芹菜絲待用。
3、將適量的芹菜絲放在牛肉片中，卷起來，再用芹菜絲系緊固定住，擺盤。
4、將所有調(diào)料按照自己的口味調(diào)勻在一起，澆在芹菜牛肉卷上即可。
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