春暖花開，陽光明媚，重慶這邊的氣溫是節(jié)節(jié)高，于是最近又有較多的朋友在問了，是不是新鮮的豆子，表面就應(yīng)該是干干的，有油光光的一定是不新鮮了吧？
答案呢當(dāng)然是：錯(cuò)
重慶東華咖啡師培訓(xùn)學(xué)校羅老師就在這里我就為大家簡單的說一下！
咖啡的油脂表現(xiàn)主要是跟溫度和烘焙度有關(guān)，一般來說，烘焙度越淺，烘焙后豆子表面的油脂越少；烘焙度越深，豆子表現(xiàn)的油脂就會(huì)越多！同理，和氣溫關(guān)系也是如此，氣溫低，則豆子表
面出油速度慢，而氣溫高，則出油的速度就會(huì)加快噢！
而咖啡出油的過程主要是按下面的順序進(jìn)行：咖啡豆表現(xiàn)干不出油/少分泌油脂/開始分泌油脂——油脂分泌加強(qiáng)——油光光——已出油脂收干回咖啡豆本身——豆子表面又干了——再繼續(xù)出
油（這時(shí)有油的咖啡也已經(jīng)很難喝了）
下面這張圖，希望能幫助大家了解烘焙度和溫度對豆子油脂表現(xiàn)的影響。
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