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【材料】
　　帶皮豬時…1250克
　　醬油...400完
　　蔥段.....20克
　　鹽.....8完
　　姜......15克
　　味精.....2克
　　花椒.....4克
　　白糖......25完
　　大料.....3克
　　紹酒......25克
　　洼皮.....2克
　　糖色......5完
　　砂仁.....I克
　　濕淀粉.....20完
　　豆寇.....1克
　　花椒油.....15完
　　丁香....1克
　　清湯....750完
　　草果.....1克
　　花生油...100完
　　小茴香....2完
【做法】
　　1. 將豬時放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出.攛千皮面的水.趁熱抹上糖色.略涼后放入八九成熱油中炸到微紅.撈出拽凈油.用刀在肉面楔成核味形的 小塊（深到肉皮）
　　2. 鍋內(nèi)加成油燒熱.加白糖炒至深紅色時加消揚、沼酒、醬油、銪鹽、 想姜、豬肘、用花椒、大料、洼皮、砂仁，豆寇、丁香、草果、小茴香制成一個藥料袋放人鍋內(nèi).用慢火燉至八成熟時.取出豬時.皮面朝下.放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛.潷出揚.把豬肘扣在盤內(nèi)
　　3. 將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開.用濕淀粉勾熒.淋上花椒油.澆在豬肘上即成
【關鍵】
1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為豬蹄膀，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。后肘也稱后蹄膀、豚蹄，位于豬后腿膝蓋上部和坐臀肉、抹襠肉、貧瓜肉的下方.肘端接扇骨面，肘肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多.紅燒時子選用前后肘均可.以后肘較好
2. 改刀時要求刀距均勻.深度適宜.即要深至肉皮.又要保持皮面完
3. 掌握好火候.使成品達到酥爛香醇
【風味特點】
　　紅燒肘子-是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜.選用帶皮去骨的豬肘子為主料.經(jīng)過水煮.過油.慢火燉而成.成品色譯紅潤明亮.造型優(yōu)美大方， 質(zhì)地麻爛軟，口味香醉不膩.在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為 十大名菜之一