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肉桂軟歐包配方：

• 高粉 5000g

• 改良劑15g

• 砂糖 200g

• 食鹽 70g

• 酵母 50g

• 肉桂粉 30g

• 水 3500g

• 黃油 250g

• 乳化膏250g

• 核桃 1000g

• 葡萄干 800g

肉桂軟歐包制作步驟：

• 將面粉，糖，鹽，酵母，肉桂粉以慢速攪拌均勻；

• 下入水，慢速攪拌成團(tuán)至無干粉；

• 以快速攪拌至擴(kuò)展階段；

• 下入黃油以慢速攪拌均勻；

• 面團(tuán)攪拌均勻后，以快速攪拌至擴(kuò)展完成；

• 取100g攪拌完成的面團(tuán)備用，其余面團(tuán)下入果料攪拌均勻，整理成圓球狀，基礎(chǔ)醒發(fā)50分鐘，分割成50g與230g兩種面團(tuán)；

• 將發(fā)酵完成的面團(tuán)整理成圓球狀，松弛20分鐘；

• 將230g面團(tuán)整理成三角形后，將50g面皮搟開包成圓形；

• 面團(tuán)最后發(fā)酵45分鐘，表面撒粉劃刀口，以上火230，下火200，蒸汽2秒入爐烘烤，烘烤時間約為18-20分鐘即可收起

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