民間有百菜不如白菜之說(shuō)，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高 1.8倍。同時(shí)大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽(yù)為“生命火種”。怎么樣，知道了這么多關(guān)于大白菜的知識(shí)，是不是覺得普通的大白菜真的是很神奇！
一、白菜肉卷
難度指數(shù)：★★★★
食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒、食鹽、味精、生抽、老抽、蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、香油、姜適量
1、準(zhǔn)備，肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
2、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，用刀把白菜幫子厚的地方片下去，在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
3、從一頭卷起，卷成白菜肉卷。所有都卷好，放入蒸鍋。
4、上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火。
5、蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚豉油。
二、蝦仁燴白菜心
難度指數(shù)：★★★
食材：蝦仁、大白菜、水淀粉、雞肉湯，蔥姜蒜適度
1、準(zhǔn)備。白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。
2、鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁，放入蝦仁翻炒兩下。
3、放入白菜，大火熗翻均勻。兌入雞湯，鹽到白菜軟。
4、調(diào)入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。
三、醋溜白菜
食材：大白菜300克，姜、醋、干紅辣椒各適量
做法：1.大白菜洗凈，從中一分為二，去除外部沒(méi)有水分的老葉子。
2.取白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片。生姜洗凈切絲。干辣椒洗凈去籽，切段。
3.鍋中放油，開大火燒熱，放入姜絲、干辣椒，爆香。
4.放入白菜片，加入適量醋，快速翻炒。
5.炒上2分鐘左右，加入鹽和適量味精，再略翻炒一下即可出鍋。
四、清蒸大白菜
食材：白菜2000克，蒜蓉100克，青、紅辣椒絲5克，蔥姜絲5克。調(diào)料鹽3克，味精5克，雞精2克，澆汁200克，色拉油50克。
做法
1、把白菜從中間一劈為二，留下菜葉部分（約800克），縱向分切成五等份，均勻擺在盤中。
2、鍋內(nèi)放底油10克燒至六成熱，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉顏色發(fā)黃時(shí)，澆在白菜上，再撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥姜絲。
3、將制好的澆汁均勻淋在白菜上，澆上燒至九成熱的油即可。
特點(diǎn)；色澤鮮艷，蒜香味濃，清脆爽口。
澆汁的制作：1、鍋內(nèi)添油燒至四成熱，下入魚頭（約1000克）小火煎至兩面金黃，下入大蔥大姜（各20克）煸出香味，加水10斤，再下入胡蘿卜200克、洋蔥200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小時(shí)，撈出瀝渣。2、調(diào)入味精500克、雞精250克、勁霸雞汁200克、力達(dá)老湯250克、李錦記蒸魚豉油1000克攪勻即成。
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