秘制新疆大盤雞(加褲帶面)
圖文 | Karson
原料：
雞肉適量、面粉適量、青椒三根、紅椒三根、洋蔥一顆、土豆三個
做法：
1、雞肉洗凈，切成3-4厘米的塊。
2、將各種輔料準備好，其中蔥和蒜苗要將綠色部分切成碎末，剩余部分切成段狀。
3、將切好的雞肉放入冷水鍋中，準備好的蔥段、姜片和花椒各倒入一半，文火燒開撇去浮沫。
4、鍋開后5分鐘撈出雞肉，避開浮沫和雜質取半碗清湯待用。
5、將面粉倒入盆中，在中間挖一個小坑，一邊倒水一邊用手攪拌，當面粉變成絮狀且略微有一點粘手時，開始揉面。
6、揉成團狀后，用盆蓋上，之后每30分鐘揉一次，揉2-3次即可。最后一次揉完時用食用油涂抹整個面團，蓋上待用。
7、將土豆、青椒、紅椒洗凈切滾刀塊，洋蔥切片。
8、鍋內起油，放入小米椒段和蔥段（余量的一半），小火炸至蔥段微微變黃。
9、轉大火，倒入瀝干水分的雞肉翻炒幾下，然后加一小勺鹽、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒適量，放入剩余的姜片、蔥段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣醬快速翻炒。
10、翻炒至蔥段和蒜苗段完全變軟后，倒入一罐330毫升的啤酒，將茴香和香葉放入，加蓋文火燉10分鐘。
11、根據(jù)水量多少，適當加入些步驟4中預留的清湯，水量以剛剛漫過雞肉為宜。放入一半洋蔥，加一小勺白糖翻炒幾下繼續(xù)加蓋燉。
12、倒入兩勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根據(jù)個人口味決定用量），倒入土豆，翻炒后加蓋文火燉。
13、燉至土豆開始略微變軟時，放入青椒紅椒和剩余的洋蔥，加兩勺生抽，一勺雞粉和半勺雞精，如水量太少可繼續(xù)加入一點預留的清湯。
14、待土豆完全熟了，各種食材都變軟以后，加一勺花椒粉，喜歡孜然味的可以根據(jù)個人口味繼續(xù)添加。
15、裝盤，撒上預留好的蔥花和蒜苗末；（其他人可以開動了，咱還得繼續(xù)辛苦?。?br>
16、將面團搟至半厘米厚，切三厘米寬的條，然后緩緩拉伸，放入準備好的開水鍋中。
17、根據(jù)面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分鐘不等。
18、在盤子中間撥開一個小坑，將煮熟的面倒入盤中拌勻即可。
小竅門：
1、啤酒可以軟化肉質，且無異味；
2、用熱水焯肉的時候，不論是否用湯，都用該去浮沫。因為如果不去，當浮沫自動消去時，會全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干凈；
3、鹽要慎重，因為豆瓣醬、醬油、耗油、豆豉都是咸的；
4、面有時間多揉幾次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不夠和面時可以加一點點堿或者食鹽；
5、用老抽是代替了糖漿上色，用生抽是在炒菜階段對素菜起提鮮作用，不可省略；
6、一開始不熟悉的話，可以少量的做一些試試，多做幾次就自然而然的記在腦子里了。
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可樂雞翅
圖文 | 紫韻千千
原料：
雞中翅10只、姜2片、蒜2瓣、小蔥適量
做法：
1、準備所需材料。
2、雞中翅洗凈，用牙簽在雞翅扎些小洞。
3、姜、蒜、小蔥切碎。
4、將雞翅放盤內，再加入姜、蒜、小蔥。
5、然后加入鹽、醬油、老抽、料酒。
6、用手抓均腌制15分鐘。
7、鍋內倒入食用油小火燒熱。
8、再將腌制好的雞翅放入鍋內煎至。
9、煎至一面微黃，再反面煎另一面。
10、加入適量的可樂燒開，可樂和雞翅持平即可。
11、用小火燜至湯汁變濃時即可收火。
小竅門：
煎雞翅時用小火，以免雞翅糊底，加入可樂之后，如果覺得顏色不夠深，可再添加少許老抽調調色。燜雞翅時，應以慢火燜，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。
