春末夏初的五月，天氣陰晴不定，這也是許多人容易感冒的時(shí)節(jié)。俗話說(shuō)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，多食用這些蔬菜，利用它們的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以讓你以更好地姿態(tài)進(jìn)入多彩的夏季。
了解蔬菜的四性五味
一、蔬菜的四性
即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺(jué)為溫?zé)嵝?，如吃完之后有清涼的感覺(jué)則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益。
四性、功效及主要蔬菜
1、寒、涼。 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。主要蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、白蘿卜、萵筍
2、溫 可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛，消除或減輕寒癥。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥
3、平 開(kāi)胃健脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛，容易消化。 各種體質(zhì)都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿卜
二、蔬菜的五味
蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對(duì)應(yīng)人體的五臟:即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長(zhǎng)暗瘡等情形。
五味及功效、對(duì)應(yīng)器官、禁忌、主要蔬菜
1、苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭
2、甘 健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯
3、辛 補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒
4、酸 生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類(lèi)、種子類(lèi)
5、咸 通便補(bǔ)腎。 腎 多食會(huì)造成血壓升高 海帶、紫菜
6、淡 利尿、治水腫 無(wú)濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁
五月宜多吃的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜
根據(jù)“時(shí)令菜當(dāng)吃”的道理，盛產(chǎn)于春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。
1、西紅柿
西紅柿性微寒，可養(yǎng)陰生津、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發(fā)生。研究表明，常吃西紅柿?xí)档蜁駛L(fēng)險(xiǎn)。糖尿病患者既可以把西紅柿當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做水果食用。
2、茄子
茄子中含豐富的維生素p，是一種黃酮類(lèi)化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
3、冬瓜
冬瓜富含汁液，進(jìn)入人體后，會(huì)刺激腎臟增加尿液，排出體內(nèi)的毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克中含膳食纖維約0.9克。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維能降低體內(nèi)膽固醇、降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經(jīng)來(lái)潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生冬瓜。食用時(shí)可用冬瓜煲湯或清炒，味道盡量淡一些。
4、蠶豆
蠶豆是夏季常見(jiàn)食蔬之一，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。
5、苦瓜
中醫(yī)認(rèn)為苦瓜味苦，屬寒性，入心、脾、胃三經(jīng)，具有清熱解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中還含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的物質(zhì)。值得一提的是，食用苦瓜對(duì)糖尿病患者控制血糖也是有益處的。
6、芹菜
芹菜富含很多超乎你想象的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。吃芹菜時(shí)不要把葉丟掉。因?yàn)槊?00克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而等量芹菜葉中則有2.2克。并且，芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)素含量也遠(yuǎn)高于芹菜莖。芹菜不太好消化，胃腸不好的人應(yīng)少吃或吃時(shí)多咀嚼。
7、黃瓜
黃瓜，所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體新陳代謝，排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素c，能美白肌膚，抑制黑色素的形成。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。
8、白蘆筍
白蘆筍原產(chǎn)歐亞大陸，每年3月初到5月是白蘆筍的產(chǎn)季。白蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽(yù)為“蔬菜之王”。白蘆筍必須先削皮，可以生吃，也可以煮熟，搭配橄欖油，風(fēng)味各有不同，也可以用奶油煎到略呈焦黃后，和海鮮或菇類(lèi)一起品嘗，都很對(duì)味。
常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及熱量
1、荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等
2、苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等
3、綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等
茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、P等
4、萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維
5、黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質(zhì)、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅
6、空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等
7、竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、
8、多種氨基酸、維生素B1、、C等
9、芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C等
10、生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等
11、蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質(zhì)、大蒜甙、鈣、磷、鐵、
12、核黃素、抗壞血酸等
13、南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類(lèi)、南瓜子堿等
14、生姜 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等
15、蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C
16、韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B、、C等
17、香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等
18、洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C
19、辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素C、檸檬酸、辣椒堿、辣椒紅素、龍葵甙等
蔬菜與飲食禁忌
在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情:
1、腸胃炎時(shí):不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
2、全身性紅斑性狼瘡時(shí):不能吃苜蓿等
3、痛風(fēng)時(shí):不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
4、糖尿病時(shí):不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類(lèi)等
5、消化性潰瘍時(shí):不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等
6、腎功能不良、尿毒癥時(shí):不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響。
在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時(shí)食用，否則會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果:
1、白蘿卜不可與柿子同食--極易誘發(fā)甲狀腺腫病
2、韭菜不可與菠菜同食--極易引起腹瀉
3、南瓜不可與羊肉同食--極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象
4、芥菜不可與鯽魚(yú)同食--極易導(dǎo)致水腫
5、芹菜不可與醋同食--極易損傷牙齒
6、紅薯不宜與柿子同食--極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象
結(jié)束語(yǔ)：其實(shí)，藥食同源中的“食”不一定就要是山珍海味或者是奇奇怪怪的東西。我們?nèi)粘Ｋ秤玫暮芏嗍卟?，因其含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以達(dá)到強(qiáng)壯我們身體的效果。
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