黑豆
黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語，并與瓊珍靈芝，鐵皮石斛并成為養(yǎng)生三寶。
唐代的《本草拾遺》這部書里面就說到，黑豆能夠“明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老”。
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食療功效
黑豆
1. 黑豆乃“腎之谷”
現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補(bǔ)腎很重要。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
2. 美容養(yǎng)顏
黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知，它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
3. 抗氧化
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。
4. 防止便秘
黑豆中含有豐富的維生素E，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
適宜人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 小兒不宜多食。
3. 黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
醋豆，我國最早的遠(yuǎn)古時代的醫(yī)著，名《五十二病方》早有記載，其中就有關(guān)于醋豆之記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉?！?/strong>
醋泡黑豆的原理
醋泡黑豆
完全保留了黑豆的營養(yǎng)成分
同時，黑豆經(jīng)過長時期的醋漬
變得柔軟可口
也不易引起腹瀉
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)
食用醋泡黑豆8周后
有80%以上的人
血脂明顯下降
研究表明
黑豆在PH值小于7的環(huán)境中
抗氧化、抗自由基的能力最好
花青素也更易被人體吸收
醋泡黑豆雖有如此多的功效
但不宜生吃
醋泡黑豆的功效
醋泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛的黃金驗(yàn)方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補(bǔ)腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病，改善白發(fā)、冠心病、看電腦、電視時間長、引起的視力下降、頭暈、頭痛，同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
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做
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法
原料：
熟黑豆適量，醋適量
做法
1. 把洗凈晾干的黑豆，放入炒鍋中中火干炒。
2. 五分鐘后能聞到一股豆香味兒，待黑豆皮都爆開后，轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘。
3. 放入容器中，在通風(fēng)處晾涼 。
4. 把晾涼后的黑豆，放入一個有蓋子的容器內(nèi)，倒入可以沒過豆子的醋。
5. 待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用 。
食用方法：
一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅(jiān)持食用才有效。
注
自己在家炒制的黑豆，炒熟后一般是黃芯，這主要是由于溫度難以控制，導(dǎo)致溫度過高，因此會讓營養(yǎng)大量流失，而且吃多了容易上火，得不償失。
而通過低溫烘焙的黑豆是綠芯的，使黑豆的芯保持原色，綠芯的黑豆才有藥用價值，因此建議大家去購買經(jīng)過低溫烘焙的黑豆。
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