家庭版麻辣醬鴨做法
主料：老鴨一只或兩只，總重量約2500克-3000克。
香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香葉5克、丁香3克。
配料：色拉油300克、郫縣豆瓣醬200克、蔥段100克、花雕酒50克、姜片40克、精鹽150克、白糖30克、雞精20克、味精10克。
具體做法：
1、將鴨胚放入清水浸泡3小時(shí)，泡出血水，備用。
2、將鴨胚放入鍋中加入適量清水淹沒，放入少許高度白酒進(jìn)行焯水，開鍋2分鐘即可撈出，撈出后沖涼，備用。
這一步的目的是去除腥味和下一步更容易油炸上色。
3、將焯水并控干水分的鴨胚用適量老抽涂抹均勻，放入180°-190°油溫中炸至金黃皮脆取出，備用。
4、將香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香葉5克、丁香3克用開水浸泡5-10分鐘，取出，控干水分，備用。
5、鍋中加入色拉油300克，放入郫縣豆瓣醬200克和泡好的香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香葉5克、丁香3克，小火炒出香味后，加入適量清水，大約5000克左右，然后放入炸好的鴨胚，再放入蔥段100克、花雕酒50克、姜片40克、精鹽150克、白糖30克、雞精20克、味精10克，大火催開后小火煮50-60分鐘即可出鍋。
注：如果用2.5斤左右的鴨子去做一般煮50-60分鐘即可，如果用5斤左右的鴨子，要適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間或者關(guān)火后再燜泡一會(huì)入味。
如果有紅油，在炒料時(shí)可以加入適量紅油來(lái)炒底料，效果會(huì)更好。
不喜歡吃麻辣味的可以去除辣椒和花椒，喜歡吃的可以根據(jù)自己口味調(diào)整辣椒和花椒的比例。
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