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醬牛肉配方做法

主料：牛腱子肉2500克。

香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克。

配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、黃酒100克、冰糖80克、蠔油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、姜片15克、蔥段30克、香菜兩根。

制作步驟：

1、將牛腱子肉切塊，每塊大約250-300克左右，切好后，用竹簽穿插若干孔洞，目的是為了血水更好的泡出和更好的入味。

處理好后，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，放入盆中，備用。

2、將配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、冰糖80克、蠔油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、姜片15克、蔥段30克、香菜兩根放入牛肉盆中。

再將香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均勻，靜置腌制5-6小時左右，中間再翻動一次。

3、將腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高壓鍋中，加入清水淹沒即可，再放入黃酒100克，蓋上蓋子，上汽后煮40分鐘，關(guān)火燜20分鐘即可撈出，食用。