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清醬牛肉配方及詳細比例做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角8克、花椒2克、桂皮1.8克、香砂1.8克、丁香1.4克

腌制配料：黃豆醬油500克、香蔥3根、香芹帶根一根、姜片30克。

醬制配料：料酒30克、食鹽10-15克。

詳細做法：

1、把牛腱子肉切大長條，每條大約500克。

切好以后用簽子把牛腱子肉穿插若干個孔洞方便浸泡血水和腌制入味。

把處理好的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入容器中，容器盡量選擇小號的，得能夠醬油淹沒牛肉。

加入八角8克、花椒2克、桂皮1.8克、香砂1.8克、丁香1.4克，再放入黃豆醬油500克、香蔥3根、香芹帶根一根、姜片30克，用手揉搓均勻后腌制一夜，備用。

3、把腌制好的牛肉連同腌料一起倒入鍋中，加入適量清水淹沒牛肉大約兩指左右，然后加入料酒30克、食鹽10-15克（根據(jù)口味調(diào)整），大火燒開后撇去浮沫，小火煮1.5小時后關(guān)火，防止自然涼透后即可取出食用。