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五香鹵肥腸配方及詳細比例做法

主料：焯水肥腸5000克。

香料：小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香葉2克、丁香1克、草果1個。

配料：炒糖色400克、食鹽250克、雞精30克、冰糖5克。

詳細加工制作方法：

1、首先將新鮮肥腸用少許食用堿和適量面粉揉搓3分鐘左右，然后用清水清洗干凈，備用。

2、把清洗好的肥腸放入鍋中，加入適量清水淹沒放入適量蔥段姜片和料酒，大火燒開之后撇去浮沫，焯水5分鐘之后撈出清洗干凈，備用。

3、把小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香葉2克、丁香1克、草果1個（拍裂）裝入香料包中，然后放入盆中加入適量溫水浸泡10分鐘撈出，備用。

4、炒鍋中加入少許底油，放入冰糖或者白砂糖200克，用小火炒制冰糖或者白砂糖完全溶解后待，冰糖或者白糖，由小泡轉(zhuǎn)為大炮，在轉(zhuǎn)為小泡時候加入200克開水，燒開之后關(guān)火即為炒糖色。

5、鍋中加入20斤高湯或者清水，加入處理好的香料包再加入炒好的炒糖色，大火燒開之后再加入食鹽250克、雞精30克、冰糖5克，然后在小火煮20分鐘煮出香味之后，下午處理好的肥腸大火，燒開之后小火煮40分鐘，關(guān)火浸泡一小時即可。