眾所周知,味精和雞精是生活中常見(jiàn)的調(diào)味品,一般煮湯或者炒菜就會(huì)放入少量來(lái)調(diào)味,能給菜色提鮮不少。
但很多人認(rèn)為味精加熱后會(huì)致癌,甚至有人說(shuō)它們是化工產(chǎn)品做成的!這些說(shuō)法冠冕堂皇,搞得人心惶惶。
那么,味精雞精真的對(duì)健康有害嗎?下面一起來(lái)看看真相吧。
01
味精和雞精有什么區(qū)別?
味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸是人體必需的一種氨基酸,廣泛存在于各種食物中,不會(huì)增加食物的鮮味,只有被提煉出來(lái)以后,才能變成游離的氨基酸鹽,才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比,成分略有區(qū) 別,除了有谷氨酸鈉以外,雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì),比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等,屬于復(fù)合調(diào)味料,既有味精的鮮,又有雞肉的香。
02
味精加熱會(huì)致癌?
上面講到了味精的主要成分是谷氨酸鈉,而傳言中味 精致癌就和這種成分有關(guān),據(jù)知情人透露,谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,能致癌。
其實(shí),這有點(diǎn)夸張了,味精中的谷氨酸鈉,是安全健康的食品,并不是致癌物質(zhì)。但是味精的鈉元素,確實(shí)是存在的,有些人是不能多吃的,吃多了對(duì)身體健康不利。
03
哪些人不能多吃味精?
1、老年人不宜多吃味精
現(xiàn)在很多老年人都有三高問(wèn)題,而味精中含有的鈉離子,是導(dǎo)致血壓升高的元兇,老人多吃容易導(dǎo)致血壓居高不下。
2、尿酸高患者不宜多吃味精
味精中含有的核苷酸成分,被攝入體內(nèi)之后,會(huì)增加尿酸的代謝,不利于尿酸高患者病情的恢復(fù),甚至?xí)又夭∏椤?/span>
04
這些菜不適合加味精
1、涼拌菜
味精需要在80℃-100℃的條件下才能溶解提鮮,而加在涼拌菜中無(wú)法溶解,影響口感。如果真的想在拌涼菜的時(shí)候放味精的話,那就先用少量熱水把味精溶解一下在放入涼菜中即可。
2、放了醋的菜
酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、鮮肉
如雞、魚(yú)、蝦、肉等,本來(lái)就有濃郁的自然香味,如果再放味精,反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精,會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴性,再吃不放味精的菜就會(huì)覺(jué)得味道一般,食欲減退。
4、甜味菜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。
雞精中含有10%的鹽,所以在使用了雞精的菜品中應(yīng)當(dāng)少放鹽,味精與食鹽的比例在3:1或4:1最佳。
結(jié)語(yǔ):不管是雞精還是味精,正常食用并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害,只要把握好“適量”的原則就可以放心吃。
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