紅茶根據(jù)加工方法的不同，分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。

工夫紅茶，經(jīng)過多道工序精工細(xì)做而成，因頗花費(fèi)工夫與時(shí)間，故此得名。

小種紅茶，因加工過程中有熏煙工序，使其帶有松煙香，故而極具特色。

紅碎茶，是在揉捻工序的過程中，邊揉邊切，將茶條切細(xì)成顆粒狀。

其中，工夫紅茶與小種紅茶又被統(tǒng)一劃分為紅茶中的紅條茶，這屬于形狀劃分。

紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。

【壹】工夫紅茶

工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時(shí)特別注重條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)需費(fèi)工而得名。工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤，沖泡后湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。

工夫紅茶因采制地不同，茶樹品種不同，制作技術(shù)不同，又分有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、越紅、湖紅之分。其中最為出名的，當(dāng)屬祁紅、滇紅兩種。

祁紅，產(chǎn)于安徽祁門，所以又稱祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品之一，已有100多年生產(chǎn)歷史，知名國內(nèi)外。祁紅的品質(zhì)特征主要是：條索緊秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，沖泡后香氣濃郁高長，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味雋永，湯色紅艷、明亮，葉底鮮紅嫩軟。

滇紅，產(chǎn)于云南鳳慶、臨滄、勐庫雙江等地，又稱滇紅工夫茶，屬于云南大葉種類型的工夫紅茶，于1936~1939年間創(chuàng)制成功，是工夫紅茶中的新貴，曾作為國禮贈(zèng)給英女王伊麗莎白。其外形肥碩、金毫顯露、香高味濃而獨(dú)樹一幟，在世界享有盛譽(yù)。滇紅的品質(zhì)特征主要是：條索肥碩緊結(jié)，重實(shí)勻整，色澤烏潤帶紅褐，茸毫特多，且毫色有淡黃、橘黃、金黃等之分，沖泡后，香馥郁而味濃醇，常帶有花香、蜜甜，湯色金艷，葉底肥嫩柔軟。

此外，較知名的工夫紅茶，還有如：坦洋工夫、政和工夫等等。

【貳】小種紅茶

小種紅茶產(chǎn)自我國福建地區(qū)。由于茶葉在加工過程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以制成的茶葉具有濃郁的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，此外附近所產(chǎn)即為外山小種。

正山小種的品質(zhì)特征是：外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤有光，沖泡后香氣高長且?guī)в兴蔁熛?，滋味醇厚帶有桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實(shí)，呈古銅色。

外山小種的品質(zhì)特征是：條索近似正山小種，身骨稍輕而短，色澤紅褐帶潤，沖泡后帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色。

【叁】紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場的大宗茶品，因在加工過程中要將條形茶切成短細(xì)的碎茶而，故名。一定注意，正統(tǒng)的紅碎茶，并不是紅茶的碎末，不可混為一談。

紅碎茶主要有洛托凡紅碎茶、C.T.C紅碎茶、L.T.P紅碎茶。

洛托凡紅碎茶，又稱轉(zhuǎn)子紅碎茶。這種紅碎茶采用的揉切工序是用轉(zhuǎn)子機(jī)揉切而成的，也分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個(gè)品種。其品質(zhì)特征是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤，沖泡后香氣濃，有較強(qiáng)的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

C.T.C紅碎茶，是采用C.T.C切茶機(jī)切碎而成的，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無葉茶花色。其品質(zhì)特征是：緊實(shí)呈粒狀，色澤棕黑油潤，沖泡后，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

L.T.P紅碎茶，是用勞瑞式（Laurie Tea Processer）錘擊機(jī)切碎而成的紅碎茶，采用此法生產(chǎn)的紅碎茶也沒有葉茶花色。其品質(zhì)特征是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，沖泡后，香氣、滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。

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