文/老侯
八十年代，粵菜剛進(jìn)北京時(shí)，很多小飯館的窗玻璃上都會(huì)貼上這幾個(gè)字“生猛海鮮”。
我一直沒鬧懂“生猛”倆字的含義（到現(xiàn)在也沒鬧懂），直到某年去廣東，在酒店門口見到一種食材，我想到了“生猛”。
那是一個(gè)鐵籠子，里面一個(gè)色澤深暗的動(dòng)物，它看上去很煩躁，不停地在籠子里竄來竄去，逢人接近，則撲向前來，張開不大的口，用頭沖撞鐵籠。彼時(shí)，你會(huì)聽到，籠子“哐啷哐啷”地響。那樣子，不僅生猛，而且兇猛。
我問了店家這個(gè)動(dòng)物的名字——果子貍，名字很好聽，好聽到了與其形象不太般配。
名字好聽，味道也極其鮮美。
那天，當(dāng)放在一個(gè)玻璃器皿里，切成塊狀的帶骨肉上桌，我聞到一股奇特的香氣，不僅香氣撲鼻，食之更有味，店家特意告知，配置的香料都是輔助性的，香氣來自食材自身。那是紅燒果子貍。
那時(shí)，北方人知道它的人還不多，它的名字爆響是在多年后。
2003年，中國有個(gè)震動(dòng)世界的衛(wèi)生事件，叫SARS，未因美味成名的它，卻因?yàn)?zāi)難一夜享譽(yù)全球，對(duì)，它就是果子貍。
果子貍的外表有點(diǎn)尖嘴猴腮，看上去，嘴不大，但是，一旦張開，你就會(huì)想到兩個(gè)詞：紅口白牙，血盆大口。
果子貍看上去很兇猛，其實(shí)，它并不是食肉獸，而是以野果為主，故而得名果子貍。其肉質(zhì)美味大概與其食物相關(guān)，甜美食物造就甜美肉質(zhì)香氣。
中國人食果子貍歷史一定很久，袁枚《隨園食單》里也說：“果子貍，鮮者難得?！?/span>
由于果子的得來并沒那么現(xiàn)成，所以，它也雜食，吃谷物和樹葉，它在籠子里表現(xiàn)的兇猛，其實(shí)是因?yàn)槟懶】謶侄憩F(xiàn)出的狂躁。
食果子為生，自然就居于食物鏈下端。野生的果子貍出于自我保護(hù)，只能在樹林邊緣活動(dòng)，晝伏夜出，避禍的需求教會(huì)它攀緣。
但是，注意，野生果子貍是國家保護(hù)動(dòng)物，吃它是要坐牢的。
我被告知，餐桌上的果子貍都是人工飼養(yǎng)。但是，人工果子貍不可能喂食果子，而是以玉米面、麥麩等植物性飼料為主，適當(dāng)搭配些動(dòng)物性飼料，如肉骨粉、魚粉、畜禽下腳料等。
野生果子貍因?yàn)槌怨佣鵀槿饲嗖A，而人工飼養(yǎng)的果子貍，并不吃果子，吃飼料，是否同樣有果子香氣呢？存疑！
吃野味，是八十年代興起的一股風(fēng)，當(dāng)時(shí)，北京就有一家名為野味餐廳的店面。野味以原生態(tài)，綠色而招徠人。但是，細(xì)想想，野生動(dòng)物生長在野外，它吃什么，你并不知道。
野生動(dòng)物的食物并不那么輕易獲得，所以，果子貍偶爾會(huì)吃自己的糞便。那些腐敗的東西經(jīng)過它的口胃腹，融合在它體內(nèi)，你知道它有什么病毒細(xì)菌？
2003年，當(dāng)SARS把人類攪弄得雞犬不寧，一籌莫展之時(shí)，專業(yè)人員想到了餐桌上的野生馴化動(dòng)物，一個(gè)個(gè)地清理過去，果子貍砰然中槍。
醫(yī)務(wù)人員在它體內(nèi)找到了SARS病毒。于是，北京、廣州等地先后暫時(shí)封存管理飼養(yǎng)果子貍。
注意，不是封存野生的，是人工飼養(yǎng)的果子貍。因?yàn)槌砸吧迂偙旧砭褪欠阜ǖ摹?/span>
撤離餐桌上的果子貍，讓饕餮客呼天搶地，他們叫喚的不是自己是否吃進(jìn)去了SRAS病毒，而是惋惜少了一道舌尖上的美味。
說實(shí)話，聽說果子貍是SARS兇嫌，我也不免扼腕嘆息——人類從此少了一個(gè)至臻美味。
如果故事敘事到此，果子貍天經(jīng)地義應(yīng)該歸入驚悚食材了。
但是，峰回路轉(zhuǎn)，2013年，香港查出，真正的SARS宿主是一種叫中華菊面蝠的蝙蝠，而果子貍只是中間宿主，即中介。是菊面蝙蝠把SARS傳遞給果子貍，果子貍又通過餐桌傳染給人類。如此，如果切斷果子貍同菊面蝙蝠的接觸，那么，人類就可以繼續(xù)饕餮果子貍了。
把鍋?zhàn)罱K甩給蝙蝠，這倒也符合我的觀感：我一向認(rèn)為，凡是生活習(xí)性陰暗、相貌丑陋的物種，都不可食，比如蝙蝠。
真正令我忌憚的不是物種本身，而是它們的生長狀態(tài)。廣而論之，在我看來，所有野味，都該劃入驚悚系列，不止禁吃，還要禁絕其他交往，比如非洲本土人和非洲黑猩猩的某種交往，黑猩猩飽餐野生非洲猴子，獲得艾滋病，又通過某種行為把艾滋病毒散播給了人類。
最后說一聲，我吃的果子貍有紅燒，也有清燉，味道都很鮮美。
以下是視頻《致命殺手軍團(tuán)菌》。
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