拔絲菜的制作看起來非常簡單，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出鍋就成了，實(shí)際上遠(yuǎn)不是這么回事。從原料的選擇、切配、炸制，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要一個(gè)環(huán)節(jié)操作不到位，從嚴(yán)格意義上說，制作出的菜品就不算成功，可見，魯菜中的“拔絲”絕不是出于偶然。 實(shí)際上，魯菜中拔絲菜的創(chuàng)制已有很長的歷史了，清代大文學(xué)家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘 。
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