魚是華人家庭餐桌上必不可少的一道佳肴然而美國(guó)超市買魚體驗(yàn)卻和我們?cè)趪?guó)內(nèi)大不同在美國(guó)
你一定見過很多“陌生又熟悉”的魚
就是無從下手.......
城市君帶你逛美國(guó)超市水產(chǎn)柜臺(tái)
對(duì)比華人超市水產(chǎn)柜臺(tái)
從挑選魚到烹飪方法手把手教你如何在美國(guó)買魚！
01美國(guó)買魚的一些常識(shí) 1、活魚好還是凍魚好？首先需要明確的一點(diǎn)是，美國(guó)超市一般沒有活魚出售，像國(guó)內(nèi)那樣給你從水里撈出來一條活蹦亂跳的鮮魚，當(dāng)場(chǎng)開膛剖肚清理干凈的場(chǎng)面，在美國(guó)超市是不可能見到的。部分華人超市是有活魚，但是品種也很有限，城市君在之后會(huì)提到。
2、冰鮮還是冰凍？美國(guó)超市售賣的魚類一般為海魚，有冰鮮和冰凍兩種，很容易區(qū)分。
往往是放在冰塊上出售，摸上去還有一定的柔軟度，這種魚是溫度在零度左右保存的，口感較好，營(yíng)養(yǎng)成分也沒有大量流失。
▲ 冰鮮魚
冰凍則多數(shù)是包裝密封好，在冰柜里儲(chǔ)存的，通過零下十幾度的溫度冷凍成硬塊了，解凍之后口感和營(yíng)養(yǎng)都不如冰鮮魚。
▲ 美國(guó)超市常見冰凍魚
▲ 華人超市常見冰凍魚
選擇冰鮮還是冰凍，就看大家自己的決定啦，冰鮮魚口感好，最好拿回家當(dāng)天或次日就食用，不適合久放，當(dāng)然價(jià)格也比較貴。冰凍魚口感偏干，在沒有解凍的情況下可以長(zhǎng)期保存，價(jià)格相對(duì)便宜。比如城市君一般情況會(huì)買冰鮮魚，但是家里冰箱里也常備冷凍魚片以防萬一需要加菜或來不及買菜，那么來一道水煮魚或者煎炸魚片，重口味的情況下魚片口感差一點(diǎn)也沒有那么重要咯~
3、在美國(guó)，野生比養(yǎng)殖的魚更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
在美國(guó)買海鮮的時(shí)候，如果是冰鮮或冰凍魚，在標(biāo)簽上都會(huì)寫上捕撈方式Caught：野生（Wild caught）的或者養(yǎng)殖（Farm Raised）的兩種。其中養(yǎng)殖的魚，在美國(guó)市場(chǎng)上占了近90%的份額。在我們概念中，野生的也更有營(yíng)養(yǎng)、更健康，但其實(shí)不完全如此。
▲ 左邊是養(yǎng)殖三文魚，右邊是野生的野生三文魚顏色之所以更深，因?yàn)樗鼈兂粤舜罅苛孜r，含有大量紅藻；而養(yǎng)殖的吃的是人工的飼料。
營(yíng)養(yǎng)比較：海鮮的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量很大程度上取決于魚吃什么。在很多情況下，人工養(yǎng)殖的三文魚比野生三文魚含有更多的omega-3和omega-6脂肪酸，可能是由于養(yǎng)殖場(chǎng)的強(qiáng)化飼料。就貝類而言，養(yǎng)殖扇貝與野生扇貝的營(yíng)養(yǎng)差異微乎其微。養(yǎng)殖貝類并不常見，但當(dāng)它們被養(yǎng)殖時(shí)，通常是在海洋中養(yǎng)殖，而不是在單獨(dú)的容器中。
▲ 來源Colorado State University
污染物比較:一些研究表明，農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖品種的污染物含量可能更高。但由于工業(yè)污染流入湖泊、河流和海洋，在農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖和野生捕撈的海鮮中都發(fā)現(xiàn)了汞，野生的大型掠食性魚類的汞含量最高 (文末有魚類汞含量排名)。但食用野生的魚，不會(huì)有抗生素的擔(dān)憂。
價(jià)格：
野生捕撈的海鮮通常，比農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖的海鮮價(jià)格更高。
02如何挑選超市里最常見的鮮凍魚？
對(duì)于冰凍魚類，已經(jīng)打包密封了，決定了品種之后自然是沒什么挑選的余地，隨手拿一包就行了唄。而對(duì)于美國(guó)超市里最常見的冰鮮魚類，大家可以從以下這些方面試著挑選：
肉質(zhì)：魚肉緊致有彈性的比較好，盡量避免松散的，甚至已經(jīng)開始分泌粘液的魚肉眼睛：魚眼睛清澈明亮干凈的比較好，避免渾濁皮膚：魚皮和魚肉貼合緊密，干燥有彈性，有一定金屬色澤，避免已經(jīng)黏糊糊的，開始變色，開始和魚肉分離的魚皮腮：如果有腮的話，深紅色的腮代表魚比較新鮮，而已經(jīng)發(fā)白變色的腮意味著魚已經(jīng)不太新鮮了氣味：新鮮的魚聞起來沒什么味道，或者只有海水的咸味，而越不新鮮的魚則會(huì)散發(fā)出腥味
03美國(guó)超市里常見的魚及吃法
美國(guó)超市里的水產(chǎn)柜臺(tái)琳瑯滿目，但是大部分是海魚，很少見到華人習(xí)慣食用的淡水魚類。我們經(jīng)常在這些水產(chǎn)柜臺(tái)面前有點(diǎn)茫然，這些都是什么魚?。吭趺醋霭?？就讓城市君帶大家來看看，美國(guó)超市常見的魚都是什么魚，怎么烹飪最美味~
鱸魚/盲曹（Bass）：海魚
超市里常見的是海鱸魚（Black Sea Bass），體型粗長(zhǎng)，鱗片粗糙，肉質(zhì)緊實(shí)，口感清甜，含油量低。常見體重在1.5~3磅，捕撈季節(jié)為5月~12月。
日常在超市可以購(gòu)買到冰鮮整魚，也可以是冷凍的魚片。冰鮮整魚可以清蒸，冷凍魚片則可以用平底鍋煎一下澆上醬汁。
鯰魚（Catfish）：淡水魚
鯰魚有時(shí)候也被叫做胡子魚，嘴上有須，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在美國(guó)的鯰魚多為人工養(yǎng)殖（Farmed fish），常見體重在1~3磅，除了2、3月份會(huì)因?yàn)閮?chǔ)量減少而價(jià)格略上漲之外，全年都可以買到。
日常在超市可以買到冰鮮整魚，或者是片好的去骨魚排，甚至腌好的魚排魚片都很常見。如果購(gòu)買腌好的，烹飪就非常容易，不管是烤、煎、炸、紅燒、糖醋、中式西式做法都很合適。
我們?cè)诿绹?guó)餐廳里也會(huì)常常看到一道菜叫：炸鯰魚Fried Catfish
鱈魚（Cod）：深海魚
最常見的是太平洋鱈魚（Pacific Cod），體型比較大，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實(shí)刺少，含脂肪量大但是口感清爽不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富還容易被人體消化吸收，體內(nèi)含有害物質(zhì)少，是非常受歡迎的食用魚類。常見體重在5~15磅，全年都可以在深海捕撈。
因?yàn)轶w積龐大，超市幾乎不可能有整魚出售，多數(shù)都是厚切魚排或者是魚片。價(jià)格較昂貴，但是因?yàn)槠湮睹烙纸】?，還是很多人喜歡購(gòu)買。
一般沒腌制過的魚排在家簡(jiǎn)單清蒸一下，澆上蒸魚豉油就很好吃，或者腌制一下烤一烤非常方便，喜歡重口味那就煎炸，因?yàn)榇躺?，也很適合給小朋友吃。
有時(shí)候超市里也會(huì)有另一種類似鱈魚的大魚，叫Lingcod出售，雖然看上去很像，但是其實(shí)這種大魚并非真正的“Cod”，肉質(zhì)稍微硬一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如鱈魚，不過價(jià)格較低，作為便宜的替代品也是可以的。
龍利魚（Flounder）：海魚
龍利魚是近海捕撈品種，比較難存活所以一般捕撈之后就直接處理成冰鮮或者冰凍魚片運(yùn)輸，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮不老，腥味淡，刺少。常見體重2~3磅，捕撈季為每年4、5月。
不過其實(shí)超市里很多時(shí)候出售的是龍利魚的替代品（Basa），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低，但是口感相似而且方便養(yǎng)殖，成本較低。冰凍Basa魚片很適合廚藝新手做水煮魚酸菜魚這種需要片魚片的，因?yàn)椴蝗菀咨⑺?，比較好烹飪。
石斑魚（Grouper）：海魚
常見有黑石斑（Black Grouper）和紅石斑（Red Grouper）兩種，黑石斑比較龐大，有20磅大小，紅石斑則稍小，5~15磅都可以見到。富含各種營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，低脂高蛋白。全年可捕撈，但是峰季在夏秋。
清蒸口味很好，當(dāng)然想煎炸燒烤也完全可以。但是考慮到石斑魚汞含量不低，不適合頻繁食用哦。
鯛魚（Snapper）：海魚
可以在超市里看到整條的冰鮮鯛魚售賣，一般是紅鯛魚（Red Snapper），2~6磅大小都有，挑選的時(shí)候記得要挑皮紅肉白鱗片清晰的。鯛魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，低脂，全年可在墨西哥灣捕撈。
冰鮮鯛魚可以直接清蒸，城市君還經(jīng)常抹一點(diǎn)鹽腌一下，然后用烤箱烤熟，很有日式烤魚的感覺，不腥，很鮮美哦。
比目魚（Halibut）：深海魚
比目魚是深海魚，體型龐大，可達(dá)60磅重，所以超市基本上只能看到冰鮮和冰凍的魚塊，魚片，魚排出售，肉質(zhì)堅(jiān)韌。
最常見的比目魚做法是煎炸，也就是英式“魚和薯片（Fish and Chips）”的原材料。
香煎更適合咱華人口味，用黑胡椒、鹽、蜂蜜、檸檬腌制1小時(shí)后，在平底鍋里煎到兩面黃即可。
鯖魚/青花魚（Mackerel）：海魚
在超市中可以買到的多數(shù)為大西洋鯖魚（Atlantic Mackerel），多數(shù)為整魚，是一種很肥美，刺少，肉色深暗，肉質(zhì)堅(jiān)韌的魚類。一般個(gè)頭不大，在1~2磅左右，夏天過后整條魚儲(chǔ)存了足夠多的脂肪，所以一般秋天是鯖魚豐收的季節(jié)。
通常可以買到冰鮮或者冰凍的整魚，除了未腌制和用鹽和香料腌制好的鯖魚，還流行煙熏過的。因?yàn)槿赓|(zhì)堅(jiān)韌不易松散，整魚很適合烤和煎制，還可以燉煮，另外新鮮的還可以做刺身和壽司生吃。
但是一定要注意魚的新鮮程度，因?yàn)轷涺~儲(chǔ)存運(yùn)輸需要嚴(yán)格低溫，否則很容易產(chǎn)生毒素引起食物中毒。此外，鯖魚的汞含量偏高，孕婦和兒童要謹(jǐn)慎食用。
三文魚（Salmon）：海魚
三文魚是大家非常熟悉的魚類品種了，不過一般超市里幾乎所有的三文魚都為人工養(yǎng)殖的，全年有出貨，并非野生捕撈，大小為4~18磅不等。三文魚肉質(zhì)鮮紅有彈性，口感結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐富而不油膩，味道清甜，是人們相當(dāng)喜歡選購(gòu)的魚類。
一般在超市里以魚塊的方式出售，三文魚頭、魚尾是燒湯的好材料，富含油脂和膠原蛋白。
魚柳和魚腩除了適合做刺身及壽司生吃之外，還適合油炸，燉煮，煎烤等各種烹飪方式，超市里還經(jīng)?？梢砸姷轿魇降臒熝入缰品椒ㄗ龀傻聂~塊售賣。不過高溫會(huì)導(dǎo)致三文魚的肌肉收緊變硬，所以加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則就失去了三文魚肉的美好質(zhì)感哦。
還有一個(gè)懶人吃法，如果是十分新鮮的三文魚，你也可以切成小丁，拌著米飯和蛋黃醬，再撒一點(diǎn)鹽，用保鮮膜搓成飯團(tuán)，口感也很好。
羅非魚（Tilapia）：淡水魚
羅非魚原產(chǎn)地是非洲，美國(guó)超市中的羅非魚大多來自人工養(yǎng)殖場(chǎng)，全年出貨，并非野生捕撈，大小為2~4磅。
羅非魚生長(zhǎng)快，繁殖力強(qiáng)，疾病少，容易運(yùn)輸，肉質(zhì)普通，刺少，在超市里很容易買到，多數(shù)為冰鮮整魚出售，也有少數(shù)魚排和魚片，是性價(jià)比很高的魚類。
因?yàn)橘?gòu)買新鮮羅非魚很容易，推薦簡(jiǎn)單清蒸然后澆醬食用，也可以簡(jiǎn)單煎一下撒調(diào)料。這款魚也是做水煮魚片的很好選擇~
金槍魚（Tuna）：深海魚
金槍魚為大型深海魚類，美國(guó)超市里常見的有黃鰭金槍魚（Yellow fin Tuna）和長(zhǎng)鰭金槍魚（Albacore Tuna），黃鰭金槍魚可達(dá)100磅，長(zhǎng)鰭金槍魚則稍小，多在10~40磅大小，每年的夏季秋季是捕撈的最好季節(jié)。
金槍魚肉質(zhì)艷紅，口感柔嫩，高蛋白，低脂肪，低熱量，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是汞含量較高，需要注意不能頻繁食用。
超市一般有冰鮮和冰凍魚塊魚片出售，挑選冰鮮的背部肌肉是做刺身和壽司的好材料，其他部位可以煎炸燒烤，也可以腌制煙熏，另外腌制好的罐頭也是非常多見，口味繁多可供挑選。吞拿魚快煮熟剁碎，拌著蛋黃醬和玉米粒，抹在面包上，是早餐一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
04
在美國(guó)華人超市買魚
有不同！
可能剛從國(guó)內(nèi)來的朋友們，逛美國(guó)超市的時(shí)候都會(huì)嘀咕，這些魚都不新鮮啊。不像國(guó)內(nèi)，都是挑選鮮活的魚。
注意：通常美國(guó)只在華人超市，以及部分韓國(guó)超市，才會(huì)出售的游水活魚
不少華人來美國(guó)之后，都會(huì)很懷念國(guó)內(nèi)淡水魚燉白湯的鮮美味道，其實(shí)美國(guó)也有比較適合燉湯的活魚出售。
華人超市常見活魚
鯰魚Catfish：淡水魚羅非魚Tilapia：淡水魚游水鱸魚Bass鯽魚Golden Fish/Crucian Carp：淡水魚，燉湯鮮美石斑魚（Grouper）鰂魚crappie：鰂魚是鯽魚的大號(hào)版本，是鯽魚豆腐湯的完美替代品筍殼魚Marble goby/Sand goby：淡水魚，燉湯鮮美
柜臺(tái)工作人員會(huì)幫顧客現(xiàn)場(chǎng)宰殺包裝，甚至幫你煎一遍，這樣大家想清蒸還是紅燒都非常方便簡(jiǎn)單了，城市君覺得，活魚畢竟還是比冰鮮魚口感要好不少的，所以也經(jīng)常光顧呢。
通常只在亞超出售的冰鮮魚另外，除了游水活魚，華人超市或者韓國(guó)、日本等亞超，還經(jīng)常有一些美國(guó)人不太吃的冰鮮魚類：
青魚black carp 帶魚Ribbonfish鱖魚Mandarin Fish黃花魚Croaker
雖然是冰鮮或者冰凍，不過青魚可以做熏魚，帶魚可以做紅燒，味道也是非常好的，想念這些的朋友們不妨一試。
05 FDA發(fā)布：美國(guó)常見魚類汞含量排名
因?yàn)槊绹?guó)的魚類多為海魚，海魚相對(duì)淡水魚有很多優(yōu)勢(shì)，比如DHA含量較高，刺比較少，肌肉強(qiáng)韌。但是海魚需要注意的是重金屬含量，尤其是汞含量?，F(xiàn)在環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，工業(yè)產(chǎn)生的汞隨著水流排入大海累積起來，最后進(jìn)入了各種海魚體內(nèi)。汞和含汞化合物對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)危害是很大的，相對(duì)成人，科學(xué)界認(rèn)為，汞尤其能危害胎兒和嬰幼兒的發(fā)育。
生態(tài)圈是金字塔狀的，大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃含重金屬的浮游生物，所以越是金字塔底端的魚類，重金屬含量就越高啦，所以要盡量選擇金字塔上層的魚類來吃，而少吃或者不吃金字塔底端的魚類。
那么如何選擇呢？美國(guó)DA發(fā)布了《魚類和貝殼類含汞量的表格》，大家可以在買魚之前先查閱一下你想要買的魚類含汞量是什么水平。比如城市君在上面提到的美國(guó)超市常見魚類，都能在FDA網(wǎng)上找到平均汞含量，城市君給大家列出來供參考啦。
魚名平均汞含量（PPM）
鱸魚（Bass）0.167
鯰魚（Catfish）0.024
鱈魚（Cod）0.111
龍利魚（Flounder）0.056
石斑魚（Grouper）0.448
鯛魚（Snapper）0.166
比目魚（Halibut）0.241
鯖魚（Mackerel）0.05
三文魚（Salmon）0.022
羅非魚（Tilapia）0.013
金槍魚（Tuna）0.354
選擇標(biāo)準(zhǔn)：盡量不要選擇含汞量非常高的魚類：最好避免食用Mackerel (King)大鯖魚、Marlin 馬林魚Orange Roughy 新西蘭紅魚、Shark 鯊魚Swordfish 劍魚、Tilefish 方頭魚、Tuna (Bigeye, Ahi) 大眼金槍魚
含汞量較高的魚類：盡量少吃幾次，不要經(jīng)常性食用。
Bluefish 鯥、Grouper 石斑魚、Mackerel (Spanish, Gulf) 西班牙鯖魚Sea Bass (Chilean) 智利海鱸魚Tuna (Canned Albacore) 金槍魚；Tuna (Yellowfin) 黃鰭金槍魚
中等含汞量的魚類：這種魚每周吃一兩次還是可以的
Bass (Striped, Black) 黑紋鱸魚、Carp 鯉魚Cod 鱈魚、Croaker (White Pacific) 白黃花魚Halibut 大比目魚、Jacksmelt (Silverside) 銀漢魚Lobster 大龍蝦、Mahi Mahi 鲯鰍魚、Monkfish 和尚魚Perch 鱸魚（淡水）、Sablefish 黑貂魚, 裸蓋魚Skate 鰩、Snapper 鯛魚
汞含量較低魚類：Anchovies 鳳尾魚、Butterfish 鯧、Catfish 鯰Clam 文蛤、Crab蟹、Crawfish/Crayfish 小龍蝦Croaker (Atlantic) 大西洋黃花魚、Flounder 比目魚Haddock (Atlantic) 大西洋黑線鱈、Hake 哈克鱈魚Herring 鯡魚、Mackerel (N. Atlantic)大西洋 鯖魚Mullet 鯔魚、Oyster 牡蠣、Perch (Ocean) 海鱸魚Plaice 鰈、Pollock 波拉克青鱈、Salmon鮭魚/三文魚Sardine 沙丁魚、Scallop 扇貝、Shrimp 蝦Sole (Pacific) 鞋底魚(太平洋)、Squid (Calamari) 魷魚Tilapia 羅非魚、Trout (Freshwater) 鱒魚（淡水)Whitefish 白鮭, 白魚、Whiting 牙鱈
大家可以優(yōu)先選擇此類魚食用，并且考慮多給幼兒和孕婦食用，魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，不需要因噎廢食啦。 而本文沒有提到的其他魚類汞含量，大家可以去下面FDA網(wǎng)站上自行查閱哦~FDA官網(wǎng)：https://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
06美國(guó)究竟什么魚適合華人胃？華人買魚心經(jīng)
城市君還在各大華人論壇上，搜集了在美華人買魚的經(jīng)驗(yàn)，希望能給你多一份參考：
# 筍殼魚好吃。這個(gè)國(guó)內(nèi)都算比較貴的魚，我們這游水筍殼魚曾經(jīng)買過12塊一磅很劃算了。#這個(gè)Chilean seabass清蒸巨好吃，雖然不是活魚，是深海的智利鱈魚。#經(jīng)過家長(zhǎng)各種烹調(diào)手法后大家一致同意美洲白鱸white bass做魚湯最鮮，crappie做清蒸最美味。#大嘴鱸魚Large mouth bass，我們家?guī)缀跻恢艹砸淮巍?我們家喜歡用Perch 河鱸魚清蒸或燒魚塊，是,淡水魚,肉質(zhì)很嫩，推薦！
附：
美國(guó)其他常見水產(chǎn)品中英文對(duì)照
Abalone 鮑魚Clams 蛤蚌Mussels 青口，淡菜，貽貝Octopus 章魚，八爪魚Crab 螃蟹Lobster 澳洲龍蝦Oysters 牡蠣，蠔Scallop 扇貝Squid 魷魚rice field eel 鱔魚/黃鱔loach 泥鰍Sardine 沙丁魚
美國(guó)超市里的魚你通常喜歡買哪種都怎么烹飪的？歡迎在評(píng)論里分享給大家哦
香奈兒出了一款“假劉?！辟u價(jià)$1900!原來是用這個(gè)材質(zhì)做的…太吸睛！連喬布斯小女兒都開始T臺(tái)走秀！有望成為下一個(gè)IT girl!疫情下孩子不得不去上學(xué)？加州學(xué)校這7個(gè)新規(guī)家長(zhǎng)一定要知道！可直接點(diǎn)擊以下公號(hào)名稱進(jìn)行關(guān)注：
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