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龍腦茶

我國(guó)花茶的制作至少已經(jīng)有七八百年的歷史了。在窨花茶出現(xiàn)之前，與外國(guó)人的做法類似，人們?cè)诓柚屑尤胂懔蟻碓黾硬璧南銡?。北宋蔡襄在《茶錄》中有記載：“茶有真香，入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”

這是說在北宋初年，進(jìn)貢皇帝的龍鳳團(tuán)茶為增其香，制作時(shí)要加入一種龍腦香料。這種香料的香味過于濃烈，入香后會(huì)影響茶的真味。

后來人們發(fā)現(xiàn)可以在茶中加入香花來增加茶香，花既可以為茶增香，又不奪茶味，清雅動(dòng)人，十分得宜。

桂花茶

明代錢椿年的《茶譜》（注：與朱權(quán)的《茶譜》不同）中有記載花茶的一些制法：“如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……?/span>

這里所說的木樨，就是桂花的意思。這與現(xiàn)在窨制茉莉花茶的制法基本相似了，即直接把茶花拌和讓茶充分吸收花香。在此之前，有人嘗試將茶與花用紙隔開放置數(shù)日，吸香效率較低，后改為直接接觸窨制。

花茶的窨制工藝比較復(fù)雜，它是通過鮮花吐香，茶葉吸香，從而使花香和茶味融為一體。茶能吸附花香，是因?yàn)楦稍锏牟枞~具有疏松而多孔隙的結(jié)構(gòu)，以及具有較強(qiáng)吸附性的大分子化合物，使茶葉特別容易吸附花的香味。

荷花茶

如果有看過沈復(fù)的《浮生六記》，一定不會(huì)忘記其中關(guān)于蕓娘制作荷花茶的片段：“夏月荷花初開時(shí)，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕?！?/span>

說的是將茶葉用紗布包起來，于傍晚時(shí)放在荷花花芯，利用荷花晚上收合而清晨綻開的習(xí)性，熏染一夜清香，次日用天泉水烹之，香氣韻味如此驚艷！

在此書中，處處都是這樣動(dòng)人的情節(jié)，中國(guó)底層的文人，在清貧的生活中仍然不忘雅趣！

用來窨制的花，主要為蘭花、桂花、茉莉等等，茶與花同為雅物，自然相宜。就如用雪水烹茶、竹筒插花，都是古人妙趣心思之所在。

以花入茶，不僅是為了增茶香、益茶味，更是為了把這稍縱即逝的花香留住，每每飲之，便讓人心生惜時(shí)惜物之感。感興趣的朋友，也不妨一試。

喝茶、品茶、玩茶，茶的趣味，還等待著我們細(xì)細(xì)發(fā)掘。