有這樣一款食物，它，色澤溫潤(rùn)、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、制作方便，寶寶媽媽都愛(ài)它。Yes！它就是蛋黃，雞蛋的精華之所在，寶寶最早嘗試的一樣動(dòng)物性食物。

愛(ài)上蛋黃的N個(gè)理由

蛋黃處于雞蛋的中心，是雞蛋的精華部分，其主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等；蛋白則只含有蛋白質(zhì)和水。

? 一個(gè)蛋黃的重量大約只占整個(gè)雞蛋重量的33%，卻含有大約50卡路里的熱能，蛋白則只含有15卡路里的熱能。

? 蛋黃的熱能主要來(lái)自脂肪，其中1/4為飽和脂肪，其他則是各種不飽和脂肪，這些不飽和脂肪對(duì)寶寶的腦發(fā)育非常重要。

? 蛋黃的蛋白質(zhì)含量也幾乎占了雞蛋總蛋白質(zhì)含量的一半，這些蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體氨基酸組成非常接近，是最容易被人體吸收利用的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

? 蛋黃含有珍貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些都是''脂溶性維生素''。蛋類是少數(shù)幾種含有維生素D的天然食物之一。

? 蛋黃還含有大量的水溶性維生素，如維生素B2、B6、B12、葉酸等。蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2。

? 蛋黃富含鐵、鋅、鈣、磷、鉀等礦物元素，尤其是鐵的含量達(dá)7毫克/100克，可以幫助寶寶補(bǔ)充奶類中鐵元素的匱乏。

? 蛋黃含有較高的膽固醇和大量的卵磷脂，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿，對(duì)寶寶的大腦發(fā)育非常有益。

? 蛋黃含有大量的葉黃素和玉米黃素，可以過(guò)濾有害紫外線，促進(jìn)寶寶視力發(fā)育。

蛋黃之WWH

※WHY & WHEN TO EAT※

大多數(shù)兒科醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都建議，寶寶應(yīng)該純母乳喂養(yǎng)4-6個(gè)月，并在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上嘗試添加奶類以外的其他食物?？紤]到母乳中鐵含量的不足，同時(shí)4-6個(gè)月大的寶寶體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵也基本消耗殆盡，急需從添加的食物中獲得足量的鐵，因此建議在寶寶5個(gè)月左右的時(shí)候添加輔食，而輔食的選擇應(yīng)從富含鐵的食物開(kāi)始。

富含鐵的食物主要是肉類、雞蛋等動(dòng)物性食物，以及含有強(qiáng)化鐵的嬰兒食品。一般情況下，強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉是寶寶輔食添加的首選食物，而蛋黃則是寶寶最早添加的動(dòng)物性食物。

※HOW TO EAT※

蛋黃添加4部曲

1．剛開(kāi)始時(shí)，用調(diào)羹將煮熟的蛋黃擠壓碾成粉末狀后，加入適量的水或用寶寶熟悉的母乳或配方奶調(diào)稀，然后喂給寶寶。

2．在寶寶適應(yīng)了蛋黃加水或奶之后，可以嘗試將蛋黃加入其他的食物中，比如米粉、粥、爛糊面，或香蕉泥、土豆泥、菠菜泥、胡蘿卜泥等。

3．寶寶6個(gè)月后，可以嘗試用生的蛋黃加少許水打散后蒸制而成的雞蛋羹。

4．寶寶8個(gè)月后能適應(yīng)小顆粒的食物，這時(shí)可以嘗試在生的蛋黃中拌入肉泥、魚(yú)泥、蝦泥等一起蒸熟；此時(shí)還可以嘗試炒雞蛋黃（喂給寶寶前需要用湯匙碾碎成小粒狀），或者將蛋黃打散后加在正在燒煮的粥或面條之中。

蛋黃添加的注意事項(xiàng)

? 蛋黃添加可以從1/4個(gè)甚至1/8個(gè)蛋黃開(kāi)始，如果連續(xù)添加兩三天后寶寶沒(méi)有出現(xiàn)消化不良或皮疹等不良反應(yīng)，可增加至1/2個(gè)蛋黃，如果再過(guò)兩三天后仍無(wú)異常反應(yīng)，可加至3/4個(gè)蛋黃，直至一個(gè)整蛋黃。

? 在添加蛋黃的過(guò)程中，如果出現(xiàn)消化不良或皮疹，可暫時(shí)停止添加或維持所能接受的蛋黃量，待大便正?；蚱ふ钕撕笤傩猩倭吭黾?，不能操之過(guò)急。此外，經(jīng)常腹瀉、便秘、消化系統(tǒng)不好的寶寶可以稍晚些添加蛋黃。

? 給寶寶吃的蛋黃一定要煮熟，因?yàn)榈包S中的蛋白質(zhì)被煮熟后，其生物利用率也就是被人體實(shí)際吸收利用的比例可以高達(dá)90%以上，而生雞蛋中蛋白質(zhì)的生物利用率只有50%左右。此外，雞蛋在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中容易被沙門(mén)氏菌污染（沙門(mén)氏菌可以造成腹瀉等疾病），而高溫?zé)罂梢詺缟抽T(mén)氏菌。

? 剛開(kāi)始時(shí)，寶寶可能因?yàn)椴皇煜さ包S的口味或不習(xí)慣湯匙喂養(yǎng)而拒絕吃蛋黃，媽媽可以耐心地反復(fù)嘗試。但媽媽也不能因?yàn)閷殞毾矚g吃、胃口好，就添加過(guò)多的蛋黃。通常而言，每天1個(gè)蛋黃，足矣。

完美蛋黃的獲取

雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，水沸騰后小火煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固而不老，易于寶寶消化、吸收。

蛋黃之常見(jiàn)Q&A

Q：蛋黃的黃顏色越深越好，這種說(shuō)法有道理嗎？

A：蛋黃呈現(xiàn)不同深淺的黃顏色主要取決于其中所含葉黃素的多少，葉黃素是類胡蘿卜素的一種，可以幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，具有促進(jìn)寶寶視力發(fā)育的作用。一般散養(yǎng)的雞可以吃到比較多的青草葉、玉米等富含類胡蘿卜素的綠色、黃色植物，因此生的蛋的蛋黃顏色也就相對(duì)比較黃。由此可見(jiàn)，蛋黃顏色越深越好的說(shuō)法是有一定道理的。

Q：雞蛋黃和鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等各種各樣的蛋的蛋黃在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎？

A：總體而言，這些蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很難區(qū)分，無(wú)法一比高下。其中鴿子蛋的價(jià)格比較貴并不是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而是由于鴿子蛋的產(chǎn)量較少的緣故。實(shí)際上，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分與產(chǎn)蛋動(dòng)物的飼料成分密切相關(guān)，比如某些用含多不飽和脂肪酸或海帶等飼料喂養(yǎng)的雞生的蛋的蛋黃中就會(huì)含有大量的n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（如DHA，是促進(jìn)寶寶腦發(fā)育和生長(zhǎng)的重要物質(zhì)之一）。當(dāng)然，精明的媽媽也可以計(jì)算一下性價(jià)比。

Q：有時(shí)候，煮熟的蛋黃外面會(huì)有一層黑綠色的東西，是什么？

A：實(shí)際上，這是蛋黃中所含的鐵和硫由于過(guò)分燒煮所形成的。所以，當(dāng)出現(xiàn)這層黑綠色的東西時(shí)，往往說(shuō)明燒煮雞蛋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃太老，并會(huì)影響寶寶的消化、吸收。