“甜酒，小缽子甜酒，有小缽子甜酒啦”

挑滿一扁擔(dān)甜酒的老人，慢慢穿過老舊街巷，吸引了左鄰右舍都來光顧。甜酒端出來的剎那，香醇甜酒味兒飄進(jìn)千家萬戶，撩撥著味蕾，使舌尖蠢蠢欲動。

只要來上一碗甜酒，暖意瞬間抵達(dá)全身，溫暖一整個(gè)秋冬。

在我們這里，喝甜酒一定要配糍粑，糍粑可以用煤火烤著吃或放到甜酒里煮著吃，糍粑軟糯，米酒香甜，一口糍粑一口米酒，吃完一整天都不餓。

不過，今天我并不想和大家分享傳統(tǒng)甜酒做法，想和你們聊一聊湖南某些地方特有的紫蘇甜酒釀。

紫蘇是湖南菜里的靈魂香料，小龍蝦的完美搭檔，紫蘇香氣遇上清香甜酒，兩香合一，越喝越想喝。

紫蘇甜酒釀做法和傳統(tǒng)甜酒做法并無差別，只不過多了一味紫蘇香料。只要用心做，就一定能做出一碗甘甜醇美的紫蘇甜酒釀。

紫蘇甜酒釀

材料

- 糯米 4斤

- 甜酒曲 12克

【步驟】

1、選食材。糯米用的是我們山上的老糯谷，紫蘇用的是村里人自己種的紫蘇。山上最后一茬紫蘇，再不好好利用，就要等到明年才能吃到了

2、釀糯米酒前要提前將糯米浸泡一個(gè)晚上，等泡到用手輕輕捏糯米就碎了時(shí)，糯米就完全泡好了（泡之前先將糯米清洗2-3遍，將表面淀粉洗掉）。然后，將泡好的糯米放入木桶（蒸鍋）里大火蒸30分鐘，等蒸到米粒松散就可以了

3、將甜酒曲丸子研磨成粉備用，1顆酒曲丸子可發(fā)酵4斤干糯米

4、將蒸好的熟糯米倒出來，撒一點(diǎn)涼水迅速降溫。當(dāng)用手放到熟糯米里能感受到微微余熱時(shí)，立即倒入甜酒曲粉末拌勻

*當(dāng)溫度在30-35度時(shí)拌酒曲,酒曲中的發(fā)酵菌非?；钴S,酒釀發(fā)酵效果最好

5、拌勻以后，把它裝到干凈的盆里面，然后用手壓緊實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞，方便出酒

6、用保鮮膜封口，靜靜等它發(fā)酵兩天（秋冬發(fā)酵溫度以30-32度為佳，大家可以把不要的棉被或棉衣包裹住盆子，保持最佳的發(fā)酵溫度）

7、兩天時(shí)間到，出了好多酒。用紗布包住米酒，過濾出酒汁，再把洗好的紫蘇葉放進(jìn)去，酒汁要完全沒過紫蘇葉

8、用保鮮膜封口，冷藏發(fā)酵24小時(shí)，清香可口的紫蘇甜酒釀就做好了。冷藏以后，酒香清香撲鼻，酒汁透亮回甘，越喝越“上頭”