專利名稱一種全天然果蔬營養(yǎng)制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種全天然果蔬營養(yǎng)制品。
食物是維持生命存在的物質(zhì)基礎(chǔ)。人們通過從食物中攝取足夠量的營養(yǎng)素來保證其生長、發(fā)育、繁衍和維持身體健康。迄今為止，已明確的人體必需營養(yǎng)素約45種。這些營養(yǎng)素不能在體內(nèi)自行合成，必須經(jīng)常由食物供給。若長期缺乏或不足，就難以維持人體正常的生理功能，引起代謝性紊亂，出現(xiàn)病理狀態(tài)，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。目前，尚未發(fā)現(xiàn)有任何一種天然食品囊括人體所需的全部營養(yǎng)素與數(shù)量。改革開放以來，為改善生命質(zhì)量，人們已將健康策略從避免攝入過多的無益成分如膽固醇、脂肪等轉(zhuǎn)向主動(dòng)攝取富含于水果與蔬菜中的維生素、粗纖維、礦物質(zhì)。我國果蔬資源豐富，但由于其采收季節(jié)性較強(qiáng)，大部分果蔬的儲(chǔ)存比較困難，有相當(dāng)部分需加工成易于保存和流通的制品，如罐頭、果脯等等。但仍存在一些缺點(diǎn)，如因加工造成的色香味劣變及營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)的損失以及由于過分依賴添加劑帶來的非安全性等副作用。
本發(fā)明的目的是提供一種全天然果蔬營養(yǎng)制品，它既能滿足人們的上述需求，也能克服現(xiàn)有加工方法的上述不足。
一種全天然果蔬營養(yǎng)制品，其特征是由經(jīng)過預(yù)處理脫水后的胡蘿卜、南瓜、西蘭花、青椒、雪菜、油菜、紫甘藍(lán)、西芹、紅薯和菠蘿所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)分別是8-12、8-12、10-15、10-15、10-15、10-15、3-6、10-15、6-10和2-3。
一種生產(chǎn)全天然果蔬營養(yǎng)品的方法，其特征是將原料果蔬清洗、去皮、去核預(yù)處理后，進(jìn)行冷凍干燥，低溫粉碎，再篩分造粒，稱重、混合搭配后成型。
本制品營養(yǎng)成分齊全，含量高，搭配合理，攜帶方便，自然色彩悅目，果蔬潛香怡人，不含任何人工合成添加劑，迎和了現(xiàn)代人回歸自然的愿望。消費(fèi)者在從中獲取果蔬營養(yǎng)的同時(shí)，還受益于內(nèi)在獨(dú)特的保健功效。
下面通過實(shí)施例說明本發(fā)明。
取成熟、新鮮、無腐爛、無蟲害的10種原料果蔬即胡蘿卜、南瓜、西蘭花、青椒、雪菜、油菜、紫甘藍(lán)、西芹、紅薯和菠蘿，進(jìn)行清洗、去皮、去核等預(yù)處理。所選的原料果蔬中，紅薯有最顯著的抗癌作用，菠蘿作調(diào)味用。為了防止酶促褐變，原料果蔬要進(jìn)行蒸汽漂燙，但菠蘿除外。蒸汽滅酶容易使菠蘿風(fēng)味劣變，而采用Nacl護(hù)色法。漂燙時(shí)間因品種而異，以終止酶的活性為度。預(yù)處理之后，用真空冷凍干燥機(jī)分別將10種果蔬在低溫高真空條件下進(jìn)行冷凍干燥，以避免加工物料中熱敏及易氧化成分在保存過程中遭到破壞和損失。再用雙循環(huán)低溫超細(xì)粉碎機(jī)將它們分別粉碎，并在篩分后分別用造粒機(jī)造粒，然后稱取胡蘿卜10千克、南瓜10千克、西蘭花13千克、青椒13千克、雪菜13千克、油菜13千克、紫甘藍(lán)5千克、西芹13千克、紅薯7.5千克和菠蘿2.5千克，將它們混合，最后用花籃式制片機(jī)制片，即為本發(fā)明的全天然果蔬營養(yǎng)制品。本品選出了營養(yǎng)成分含量高且被證實(shí)具有保健功能的10種果蔬為原料，并且在加工過程中最大限度地保留和富集了各種營養(yǎng)素及生理活性物質(zhì)，其中包括對人體健康至關(guān)重要的胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等活性功能因子和從實(shí)用營養(yǎng)角度分析極易缺乏的鈣、鐵等礦物質(zhì)。凍結(jié)溫度與時(shí)間是影響果蔬天然質(zhì)構(gòu)的重要因素。本實(shí)施例的凍結(jié)溫度為-20℃，中心品溫平衡時(shí)間3小時(shí)，總凍結(jié)時(shí)間大于20小時(shí)，凍干溫度設(shè)定45℃。
本發(fā)明的果蔬營養(yǎng)制品最大限度地富集保留了果蔬原料的色、香、味及營養(yǎng)成分，有利于營養(yǎng)素的平衡與互補(bǔ)，符合人體膳食需要。色彩自然真實(shí)，攜帶食用方便，實(shí)為各類消費(fèi)群體所歡迎的營養(yǎng)佳品。
權(quán)利要求
1．一種全天然果蔬營養(yǎng)制品，其特征是由經(jīng)過預(yù)處理脫水后的胡蘿卜、南瓜、西蘭花、青椒、雪菜、油菜、紫甘藍(lán)、西芹、紅薯和菠蘿所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)分別是8-12、8-12、10-15、10-15、10-15、10-15、3-6、10-15、6-10和2-3。
2．一種生產(chǎn)全天然果蔬營養(yǎng)品的方法，其特征是將原料果蔬清洗、去皮、去核預(yù)處理后，進(jìn)行冷凍干燥，低溫粉碎，再篩分造粒，稱重、混合搭配后成型。
3．如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)營養(yǎng)制品的方法，其特征是所述的原料果蔬有9種在冷凍干燥之前要進(jìn)行蒸汽漂燙，只有菠蘿采用Nacl護(hù)色。
4．如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)營養(yǎng)制品的方法，其特征是所述的冷凍干燥在低溫高真空條件下進(jìn)行，凍結(jié)溫度為-20℃，中心品溫平衡時(shí)間3小時(shí)，總凍結(jié)時(shí)間大于20小時(shí)，凍干溫度設(shè)定45℃。
全文摘要
一種全天然果蔬營養(yǎng)制品，其特征是由經(jīng)過預(yù)處理脫水后的胡蘿卜、南瓜、西蘭花、青椒、雪菜、油菜、紫甘藍(lán)、西芹、紅薯和菠蘿所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)分別是8－12、8－12、10－15、10－15、10－15、10－15、3－6、10－15、6－10和2－3。本制品營養(yǎng)成分齊全，含量高，搭配合理，攜帶方便，自然色彩悅目，果蔬潛香怡人，不含任何人工合成添加劑，迎和了現(xiàn)代人回歸自然的愿望。消費(fèi)者在從中獲取果蔬營養(yǎng)的同時(shí)，還受益于內(nèi)在獨(dú)特的保健功效。
文檔編號(hào)A23P1/02GK1317265SQ0011099
公開日2001年10月17日 申請日期2000年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月9日
發(fā)明者臧劍士, 胡芃 申請人:臧劍士, 胡芃
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