人體內(nèi)具備一套完整的防止活性氧自由基損傷的機(jī)制，即抗氧化劑和抗氧化酶。在正常情況下，它們可以維持體內(nèi)自由基代謝的平衡，使人體處于健康狀態(tài)。如一旦出現(xiàn)自由基代謝的不平衡，或叫“氧化應(yīng)激”，有可能導(dǎo)致疾病發(fā)生?！ ◇w內(nèi)的抗氧化劑有維生素E和維生素C、谷光甘肽(GSH)、尿酸、胡蘿卜素等，抗氧化酶體系包括超氧化物岐化酶SOD、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶等。這些抗氧化酶和抗氧化劑在體內(nèi)組成了一道道防線，防止有害自由基對(duì)機(jī)體的傷害，維持體內(nèi)自由基產(chǎn)生和清除的平衡保證機(jī)體的健康。 維生素E和維生素C 維生素E是抗氧化劑中最好的一種維生素。它失去一個(gè)電子后，可以從維生素C中獲得補(bǔ)充。維生素C一般在人體內(nèi)不能保存很長(zhǎng)時(shí)間，它可以使維生素E循環(huán)再生，因此人們?cè)诔跃S生素E的同時(shí)，兼吃維生素C，可以加強(qiáng)和維持維生素E的抗氧化作用?！ ˇ潞}卜素 它是維生素A的前身。只要人體內(nèi)有它的存在，在需要維生素A時(shí)，就可由β胡蘿卜素隨時(shí)制造。在不需要時(shí)它可擔(dān)當(dāng)抗氧化劑的角色，消除自由基?！ ∪藗?cè)谄綍r(shí)就應(yīng)通過飲食，攝取天然的抗氧化劑，來(lái)協(xié)助身體破壞自由基。而我們的身體，也會(huì)有自然產(chǎn)生的自由基清除者來(lái)能抑制自由基形成?！ 〕趸锲缁浮 ∷窍^超氧陰離子自由基的酶； 過氧化氫酶 它是消除過氧化氫和羥自由基的酶； 谷光甘肽過氧化酶 它是消除過氧化氫和羥自由基的酶。 雖然我們食入的動(dòng)植物食品含有這些酶，但在消化過程中都將首先被分解為氨基酸，然后根據(jù)需要再在體內(nèi)合成。但是如果飲食中缺乏合成它們的原料，就可能造成這些酶的缺乏和活性降低。比如，在制造谷光甘肽過氧化物酶時(shí)，必須有礦物質(zhì)硒的參與。為了補(bǔ)充這種酶，應(yīng)攝取含硒的食物。如動(dòng)物的腎臟、牡蠣、鱈魚、比目魚等?！ 〔?茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質(zhì)，凡經(jīng)常飲茶的地區(qū)，其居民患癌癥的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌癥的發(fā)生?！ 〔げ?其含有的大量β胡蘿卜素和鐵，能提供人體豐富營(yíng)養(yǎng)。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆?！ ∩介?所含有的黃酮類物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用?！ 『}卜 胡蘿卜不僅能夠增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化?！ ↑S豆 含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時(shí)具有弱雌性激素作用。常喝豆?jié){可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預(yù)防老年癡呆癥的作用。對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效?！ 〈送?，我國(guó)很多中草藥中的有效成分都是抗氧化劑物質(zhì)，例如，銀杏黃酮、甘草黃酮等
