思想精髓（sixiangjingsui）

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谷類——燕麥

各種谷類糧食當中，以燕麥的鈣含量最高。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。

用五香蕓豆、話梅蕓豆作為零食或開胃小菜，不失為一種好的補鈣方法。

經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃。用豆腐干來炒菜，效果更好。

蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調(diào)，鈣的吸收率會更好。鎂本身也是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以，像小油菜這樣同時含有大量鉀、鈣、鎂的青菜，無疑是非常理想的健骨食品。

此外，青菜中還含有豐富的維生素K，有助于鈣沉積入骨骼。值得一提的是，小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的維生素D，青菜中的鈣就可以被充分利用。

榛仁在各種堅果中含鈣量最高，每100克炒榛子的鈣含量就能夠滿足成年人一天的鈣需求量。不過，堅果類能量偏高，每天一小把即可。

芝麻磨制成芝麻醬之后，消化率大大改善芝麻醬可用來做涼菜調(diào)味汁和面食調(diào)味醬，也用在花卷、烙餅、火燒等面點中。