說(shuō)到紅豆沙，相信每個(gè)人都對(duì)它無(wú)比熟悉，從小到大在我們吃過(guò)的各種街頭巷尾的中式甜品面點(diǎn)里面，都少不了它的身影，說(shuō)到有中國(guó)特色的點(diǎn)心，一定少不了紅豆沙：紅豆沙冰、紅豆沙芋圓、紅豆沙包、紅豆麻圓…不勝枚舉。
紅豆沙是由紅豆煮制而成的，當(dāng)然這個(gè)紅豆，非彼“相思紅豆”，這個(gè)紅豆，也叫“赤小豆”，古時(shí)候稱“小菽”、“赤菽”。
紅豆制成紅豆沙后口感沙質(zhì)細(xì)膩綿軟，還有淡淡的香甜味道，都是讓人對(duì)它愛不釋口的原因，無(wú)論是中國(guó)點(diǎn)心，還是西方的烘焙，紅豆沙的加入，都能讓味道更加豐富，今天小普君就要來(lái)分享一些紅豆沙的食譜，面包、小餐包、蛋糕還有快手小點(diǎn)心，看你喜歡哪樣。
自制紅豆沙
花式豆沙面包圈
迷你紅豆沙派
紅豆沙小蛋糕
手工揉面法豆沙小餐包
豆沙餡兒老婆餅
1
要做紅豆沙點(diǎn)心，那么我們得先自制紅豆沙~~做好紅豆沙，就可以想做什么就做什么了~
原料：
紅豆、水、糖、植物油（可用豬油或黃油代替）、鹽
制法：
1、紅豆洗干凈，浸泡過(guò)夜。
2、將紅豆放入鍋里煮到軟爛。過(guò)程中記得要攪動(dòng)以免糊底。
3、將紅豆用工具按壓成泥，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)篩。（可以用料理機(jī)完成這一步）
4、將處理好的紅豆泥放入不沾的炒鍋，加適量的鹽和油，再加入適量砂糖（喜歡甜可以多加），不停翻炒，炒干水份后關(guān)火。
5、放涼后保存，可以冷藏2周左右。
2
原料：
高筋面粉200g、牛奶110g、酵母3g、、雞蛋15g、奶粉8g、鹽2g、黃油20g、細(xì)糖30g、豆沙200g、白芝麻少許
制法：
1、將配方中的所有干性材料放入攪拌缸內(nèi)，慢速混合2分鐘；
2、加入液體材料，慢速攪打直無(wú)干粉，然后改快速。
3、當(dāng)面能拉出粗糙的薄膜時(shí)，將機(jī)器改為慢速，加入提前軟化好的黃油，打至看不到黃油時(shí)，改為快速；
4、打至表面光滑，取出面團(tuán)能拉出薄膜即可；
6、將面團(tuán)切割成合適大小的小面團(tuán)，壓成薄片，包入40-50g的豆沙。
7、搟制成長(zhǎng)20cm的薄片，在一側(cè)劃出數(shù)刀，不劃透。
8、翻過(guò)來(lái)，刀口朝下，卷起成條，一段將另一端抱起，成一個(gè)環(huán)形狀。
9、接口朝下碼入烤盤，醒發(fā)60分鐘，刷蛋液、撒芝麻。
10、德普烤箱設(shè)定快熱檔173度預(yù)熱，烤制12-15分鐘。
3
迷你紅豆沙派
配方及圖片by：心清似水淡若云
非常簡(jiǎn)單又快手的小點(diǎn)心，冰箱常備飛餅酥皮即可完成~很好吃
原料：
飛餅皮、自制紅豆沙、雞蛋液
制法：
1、飛餅皮取出化凍5分鐘，用刀從中間一剖為二（時(shí)間真的不要太長(zhǎng)，解凍以后的酥皮過(guò)軟的話，操作起來(lái)很粘手，稍微一拉扯就慘不忍睹）
2、一邊放入紅豆沙，紅豆沙稍壓平，從餅皮的一邊卷起；
3、卷起后兩頭用叉子按壓出花紋；
4、全部做好把紅豆派放入不沾烤盤里，派的表面刷一層蛋液；
5、德普烤箱選擇快熱檔180度預(yù)熱，烤制20分鐘左右，即可取出。
4
原料：
紅豆沙120克、蛋黃3個(gè)、植物油25克、蛋白3個(gè)、白砂糖40克、低筋面粉180克
制法：
1、將紅豆沙分成10克/份，團(tuán)成球，一共是12個(gè)紅豆沙球；
2、將蛋黃和植物油攪拌均勻，將蛋白中加入白砂糖，用打蛋器打成干性發(fā)泡狀態(tài)；
3、蛋黃液倒入蛋白糊中用刮刀翻拌均勻，篩入低筋面粉和鹽翻拌均勻；
4、在模具里擠入一半蛋糕糊，放上紅豆沙餡，再擠入一半蛋糕糊，將紅豆沙蓋?。?/span>
5、入預(yù)熱好的烤箱170度烤20分鐘烤好的紅豆沙蛋糕涼透后脫模。這些量，用12連瑪芬模具，正好可以烤12個(gè)小蛋糕。
5
（手工揉面）
雖然說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)普遍使用機(jī)器代替人工揉面，但是也應(yīng)該有一部分人還是堅(jiān)持手工做面包，因此這款豆沙小餐包，就用手工的方法步驟制作~~鍛煉下臂力也是好的嘛，大夏天的，沒準(zhǔn)還能減個(gè)肥。
原料：
高筋面粉225克、低筋面粉25克、白砂糖50克、無(wú)鹽黃油35克、全脂牛奶50ml、雞蛋1個(gè)、鹽4克、干酵母3克、紅豆沙280克、水50ml（30度左右）、黑芝麻適量
制法：
1、將低粉、高粉、白砂糖、鹽和干酵母混合均勻。
2、雞蛋加散，加入粉類。
3、加入牛奶和水。
4、用手將面粉和成面團(tuán)。
5、將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到操作臺(tái)上揉。手掌下部用力將面團(tuán)壓薄壓扁，再折疊重復(fù)，這個(gè)過(guò)程被稱為“沖”面團(tuán)，目的是延長(zhǎng)面筋，讓面團(tuán)組織拉伸。重復(fù)5分鐘左右。
6、約5分鐘后面團(tuán)變得有彈性，將面團(tuán)拉伸，然后將切成小塊的黃油放在上面，卷起面團(tuán)裹住黃油，繼續(xù)揉面。
7、繼續(xù)揉啊揉揉到面團(tuán)出膜。過(guò)程中黃油會(huì)融化讓臺(tái)面變得很油，面團(tuán)變粘，可以用刮刀幫忙，揉到面團(tuán)完全吸收黃油，變得光滑，摔打面團(tuán)，并且用“沖”的手法繼續(xù)折疊揉面，直到面團(tuán)光滑柔軟，能扯出手套膜。最后整形包上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大。大概1-2小時(shí)?？梢杂檬种覆宥礈y(cè)試。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)輕揉排氣。用手掌壓開，折疊起來(lái)，整成圓形，用刮板切成8份。
9、每個(gè)面團(tuán)整成圓形，放入鋪油紙的烤盤蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
10、用手壓平面團(tuán)，放入豆沙餡（約35克），包好，放回烤盤。
11、蓋上保鮮膜再次發(fā)酵約30分鐘。
12、一個(gè)雞蛋和適量水調(diào)成蛋液，用刷子刷在面包上。
13、裝飾黑芝麻。
14、德普烤箱選擇快熱檔模式，烤制18分鐘即可。
成品
6
沒錯(cuò)，著名的老婆餅也是用豆沙餡做成的。超級(jí)好吃的層層酥皮點(diǎn)心。
原料：
水油皮部分：高筋面粉250g、低筋面粉250g、糖粉100g、黃油200g、水200g
油酥部分：低筋面粉400g、黃油200g
制法：
1、將所有粉類過(guò)篩后加入攪拌缸內(nèi)，混合均勻，約3分鐘；
2、水和黃油一起加入，慢速混合均勻；
3、快速打至面筋完成階段，約12-15分鐘；
4、將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏松弛1小時(shí)；
油酥制作：
1、將低筋面粉過(guò)篩備用；
2、將黃油和低筋面粉一并倒入攪拌缸內(nèi)慢速混合均勻，約3分鐘；
3、快速打至成面團(tuán)。
結(jié)合：
1、將松弛好的水油皮取出分割成44g一個(gè)的小面團(tuán)；
2、將油酥分割成36g一個(gè)的小面團(tuán)；
3、將水油皮壓成圓片包入油酥；
4、縱向搟成長(zhǎng)條狀，由上至下 卷起，案板上松弛5-10分鐘后再將面團(tuán)橫向搟制成長(zhǎng)條，卷起。松弛；
6、將面團(tuán)一份為三，手壓扁；
7、搟開，包入豆沙（包入量同面皮等量），手按扁。8.將做好的老婆餅碼入烤盤，間隔1cm；
8、刷蛋黃，劃口、撒芝麻進(jìn)行烤前裝飾；
9、將德普嵌入式烤箱調(diào)制快熱模式，170度進(jìn)行烘烤大約烤制28-33分鐘，表面顏色金黃且底部微黃即可出爐。
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圖片及食譜來(lái)源：德普烘焙實(shí)驗(yàn)室
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