文 | 美食張
每次出去玩都少不了買醬牛肉來吃,可外面賣的醬牛肉實在是太貴了,買 150 元的醬牛肉都不夠塞牙縫,每次都吃不夠。其實用 150 塊可以用來買生牛肉買 3 斤左右了。3 斤牛肉在家自己做醬香牛肉,可以一次性吃個夠,這種滿足感超棒!
下面把收藏了多年的醬牛肉配方和做法分享給大家。有空可以自己學(xué)著做,其實做法也超簡單。
配料:
牛腱子 1000 克、姜 2 片、精鹽 1 小勺、花椒 2 克、桂皮 2 個、八角 2 個、香葉 3 片、料酒 1 勺、老抽 3 克、白砂糖 3 克、小辣椒 2 個
烹飪步驟:
1. 牛腱子提前準備好,洗掉些血水
2. 牛肉放入清水中煮開,去掉浮沫
3. 加入料酒
4. 香料提前準備好
5. 香料倒入鍋中,加入姜、老抽和鹽,喜歡吃辣的可以加些小辣椒
6. 出鍋前半小時加入一勺白砂糖,開小火煮至熟爛入味
注意事項:
1. 老湯是非常關(guān)鍵,但是大家一般家里沒有,可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2. 夏天牛肉浸泡時,需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏,防止鹵水發(fā)餿。
3. 一般醬牛肉都是用的黃豆醬,大家可以根據(jù)自己口味進行更改,其他醬料也可以的。
4. 腌制后的牛肉,在鹵水中就不要加太多鹽了,鹵水咸味適中即可。
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