俗話說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美價(jià)廉、貼近生活的特點(diǎn)，讓川菜迅速流行于全國(guó)。川菜中經(jīng)典菜肴極多，如麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁等耳熟能詳?shù)募央龋?strong>而回鍋肉，卻是川菜之首，如果說(shuō)川菜是一臺(tái)精彩異常的大戲，那回鍋肉，就是舞臺(tái)上的當(dāng)家花旦。
幾乎每個(gè)川人都有回鍋肉情結(jié)，肥瘦相間的肉片，配上青色的蒜苗、紅色的辣椒、紅油鋪底，賞心悅目中，濃郁的味道刺激著你的味蕾，讓你忍不住大快朵頤?；劐伻獾淖龇◣缀跞巳硕紩?huì)，最傳統(tǒng)的就是大塊肉煮熟后，切片與郫縣豆瓣醬同炒，最后加入蒜苗即可。今天我要分享的做法有點(diǎn)不一樣，加入了豆豉這種調(diào)味品，豆豉不但風(fēng)味獨(dú)特，而且是傳統(tǒng)中藥，可以預(yù)防和治療風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，鼻塞噴嚏癥狀，這幾天氣溫突降，多吃點(diǎn)豆豉是非常好的。做出來(lái)雖然色澤不怎么好看，但是味道好吃到爆，入口濃香，肥而不膩，天天吃都不夠！
主料：帶皮五花肉一塊
輔料：蒜苗5根、紅辣椒一根、姜一塊、蔥白一根、花椒一把、干辣椒兩根
調(diào)料：郫縣豆瓣醬一勺、甜面醬一勺、豆豉一勺、料酒兩勺、生抽一勺、糖一調(diào)羹、鹽適量。
第一步五花肉炙皮，無(wú)油無(wú)水平底鍋燒熱，用手拿著大塊五花肉表皮朝著鍋底烙烤，直到表皮略微焦黃。這一步可以去除殘留的毛發(fā)并讓五花肉皮層吃起來(lái)勁道彈牙，增加豐富的口感。
第二步煮五花肉，煮鍋中加水，放入五花肉、加入幾片生姜、切開的蔥白、一把花椒、兩勺料酒，中火煮開8分鐘左右，用筷子剛好能扎透即可撈出備用。
第三步準(zhǔn)備食材，蒜苗清洗干凈后，桿部拍一下，斜刀切成段，紅椒切成滾刀塊，五花肉切成薄片；干豆豉用刀剁碎備用。
第四步鍋內(nèi)加少許的油，加入兩瓣拍碎的蒜和兩根干辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分鐘左右，至肉片略微卷曲出油。
第五步倒入鍋內(nèi)多余的油，以免過(guò)于油膩，加入一勺豆豉、一勺甜面醬、一勺郫縣豆瓣醬、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分鐘入味。
第五步將切好的蒜苗和紅椒段倒入鍋中，加入適量的鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，一盤入口濃香，肥而不膩的豉香回鍋肉就做好了。
市井說(shuō)：回鍋肉是個(gè)古老的菜品，幾乎家家戶戶都有自己的獨(dú)門秘籍，當(dāng)然，還是媽媽做的回鍋肉最香。因?yàn)榧依镄『⒆硬辉趺聪矚g吃辣，這道回鍋肉放的郫縣豆瓣醬不是太多，正常的應(yīng)該放兩大勺讓湯汁出現(xiàn)紅油才好看，不過(guò)這樣用豆豉當(dāng)成主配料炒出來(lái)的肉是特別的香，冬天吃對(duì)風(fēng)寒感冒還有好處。吃好玩好，明天見(jiàn)！
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