在我國(guó)人們最大的愛好就是吃，為什么這么說呢?升職加薪需要請(qǐng)客慶祝，求人辦事需要請(qǐng)客疏通關(guān)系，三五好友小聚，組個(gè)飯局胡吃海喝……既然是請(qǐng)客吃飯，客人吃的好不好，合不合胃口很重要，這個(gè)時(shí)候就離不開美食。
美食分很多種，比如說吃的美味零食點(diǎn)心，喝的口感純正的飲料酒水，有地方特色的各種招牌菜。
今天我們要講的就是川菜里的特色菜，基本上去川菜館的必點(diǎn)菜品—水煮魚片。不愛吃辣的朋友就不必往下看了。川菜的特色有兩點(diǎn)，一麻，二辣，愛吃川菜的人都是無(wú)辣不歡，無(wú)麻不過癮。
所以要想做好水煮魚片，花椒和辣椒是必不可少的。在花椒的選擇上也有不同，花椒分兩種，一種是紅花椒，一種是青花椒。青花椒比紅花椒稍微麻一點(diǎn)，味道更重一些，這個(gè)依據(jù)個(gè)人口味選材。紅辣椒要選擇色澤飽滿的，顏色鮮艷的，這樣炸出來的紅辣椒才能香味四溢。
這道菜最主要的食材是魚，所以魚的選材很重要。草魚價(jià)格優(yōu)惠，而且肉質(zhì)鮮嫩，是水煮魚的首選食材。魚宰殺干凈之后，接著就是考驗(yàn)刀工的時(shí)候了，之所以叫水煮魚片，就是下鍋的時(shí)候，魚是一片一片的，這樣做出來的魚，肉質(zhì)才能鮮嫩美味，如果片的太厚，或者是太薄，都會(huì)影響口感。
片魚之前先把魚頭，魚尾取下切成小塊，然后從尾部開始下刀。順著魚刺的脈絡(luò)，把魚身片成兩大塊。在這個(gè)過程中一只手拿刀，另外一只手要輕輕地按著魚身，保持刀身平穩(wěn)。如果傾斜，片出來的魚肉上面就會(huì)帶有魚刺，吃的時(shí)候就比較麻煩。片出兩大塊后，先把上面的魚刺去掉。然后把去過刺的大塊魚肉魚皮向下，再把刀身傾斜一定的比例切片。魚片切好之后，要拌上淀粉，雞蛋清，鹽，姜還有料酒，腌制大概半個(gè)小時(shí)。這樣既可以去腥還能讓它入味。
食材準(zhǔn)備的差不多了，接下來就開始進(jìn)入炒菜環(huán)節(jié)。先在鍋內(nèi)倒入適量的油，燒到八成熟的時(shí)候，放入姜，蔥，蒜，紅干辣椒爆炒出香味。喜歡吃豆瓣醬的也可以放一點(diǎn)豆瓣，喜歡顏色濃郁的，還可以再放點(diǎn)醬油。然后用裝湯的碗倒一碗水在鍋里燒開，放一點(diǎn)黃豆芽，燙一下?lián)破饌溆?。然后放入魚片煮3分鐘關(guān)火。想吃青菜的可以在碗底放一點(diǎn)青菜，等到魚片倒進(jìn)碗里，青菜也就熟了。魚片出鍋了之后，在表面撒上香蔥和香菜，一碗香氣四溢的水煮魚片就做好了。
怎么樣？是不是口水都流出來了？特別是那些愛吃川菜的妹子,或者家里另一半是吃貨的姑娘小伙們,一定要記得收藏菜譜,抓住了他們的味蕾就等于抓住了他們的命脈。趕緊買好食材試著做一做吧!只要按著步驟來,肯定會(huì)做出令自己滿意的菜肴。
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