我國(guó)是世界上最早把野鴨馴化為家鴨的國(guó)家，在兩千多年前的周代，家鴨的馴化已經(jīng)完成，鴨肉和鴨蛋都成為人們的美食了。
鴨肉非常適合秋季食用。鴨可謂餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季潤(rùn)燥首選吃鴨。尤其老年人要多吃點(diǎn)鴨肉，對(duì)失眠很有幫助。
肉禽類食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以夏秋容易上火的季節(jié)，可多吃鴨肉?！侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。
鴨肉有何營(yíng)養(yǎng)
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高很多，而且脂肪、碳水化合物含量適中。
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比畜肉少。
有研究表明，鴨肉脂肪的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
除此以外，鴨肉還富含B族維生素，尤其是煙酸含量較為豐富，可促進(jìn)消化、促進(jìn)血液循環(huán)，還有減輕腹瀉的作用。
鴨肉還含有較多的維生素E，是很好的抗氧化物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為鴨肉味甘，性涼，歸脾、胃經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
北京烤鴨由來(lái)
我國(guó)民間有句俗語(yǔ)“趕鴨子上架”，意思是說(shuō)強(qiáng)迫別人做自己力所不能及的事。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)轼喿硬幌耠u一樣可以上架，所以養(yǎng)鴨人非要趕鴨子上架，那就“強(qiáng)鴨所難”了。不過(guò)還是有方法可以讓鴨子上架的，那就是上“烤架”。
鴨子入饌
最有名的菜就是北京烤鴨
它色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩
味道醇厚、肥而不膩
被譽(yù)為“天下美味”
馳名中外
烤，是重要的烹飪方法，可以說(shuō)人類所掌握的第一種烹飪技法就是“烤”。如今，烤鴨是將“烤”這種烹飪技法發(fā)揮到了極致。2008年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，烤鴨技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
關(guān)于烤鴨的歷史有很多記載。
北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有鴨子切大塊腌漬后烤的方法。元代醫(yī)學(xué)家忽思慧《飲膳正要》中記載了“燒鴨子”方。明代宋詡著《宋氏養(yǎng)生部》記有炙鴨方：“炙鴨，用肥者，全體鹵汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之?！边@差不多已經(jīng)是現(xiàn)代烤鴨的雛形了。
說(shuō)到烤鴨
人們多半最先想起“北京烤鴨”
這道菜不但享譽(yù)全國(guó)
甚至風(fēng)靡世界
已成北京文化符號(hào)之一
但說(shuō)到由來(lái)
它卻是起源于我國(guó)南方
很可能前身就是“金陵燒鴨”
想當(dāng)年明太祖朱元璋建都南京（金陵）后，他的御廚使用炭火初創(chuàng)了一整套烘烤方法，使烤成的鴨子外焦里嫩，朱元璋非常喜愛(ài)。后來(lái)明成祖朱棣遷都北京時(shí)，就把這烤鴨技術(shù)連同烤鴨高手一同帶進(jìn)北京。
金陵燒鴨原以南京的湖鴨為原料，到了北京，不但烤鴨技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，鴨子的選取也有了變化。北京烤鴨之所以味美，原料的選取功不可沒(méi)。它選用的材料是“北京鴨”，也稱“北京填鴨”。
傳說(shuō)，北京鴨的飼養(yǎng)始于千年前，遼金元之歷代帝王游獵，偶然獲純白野鴨種，后為游獵而飼養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，逐漸培育成今天的肉食鴨種，用填喂方法育肥，故名“填鴨”。
北京西郊多山，泉水終年不結(jié)冰，水草河蝦甚多，特別適合北京鴨的生長(zhǎng)，故多年來(lái)正宗的北京鴨都出產(chǎn)于此。北京鴨肉質(zhì)肥美，烤出的鴨子肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩。
著名鴨肴來(lái)了
除了北京烤鴨，我國(guó)還有很多著名鴨肴。
如南京鹽水鴨。鹽水鴨用的烹飪技法是“鹵法”，取白鹵法，又叫“桂花鴨”。
另外還有安徽的“無(wú)為熏鴨”、蘇州的“陸稿薦醬鴨”、湖南的“常德鹵鴨”、四川的“樟茶鴨”等也都各有特色。
需要提醒的是，鴨肉雖好，吃時(shí)也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會(huì)加重病情。感冒時(shí)還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
在烹飪鴨肉的時(shí)候，還需注意食材“相克”的禁忌，就鴨肉而言，應(yīng)避免與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥等食材搭配烹飪，以免誤食傷身。
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