今天，香哈菜譜（ID： xiangha100 ）就給大家?guī)?2款不同的豬蹄做法，總有一款適合你，也總有一款會讓你在這個寒冷的冬天內(nèi)心暖暖。
配料:
豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
烹飪步驟:
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
配料:
豬蹄2個、山藥1根、紅棗10個、姜、小香蔥、鹽
烹飪步驟:
1.豬蹄讓店家切塊，洗凈、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會，姜切片，香蔥切末。
2.豬蹄用熱水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干凈。
3.在砂鍋里倒入適量的水（水一定要一次加夠），放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片。
4.大火煮開后轉中火燉一個半小時，放入山藥段和鹽再煮半個小時。
5.喝時撒上香蔥末即可。
配料:
豬蹄450克、冬筍適量、紅燒汁、冰糖、鹽、胡椒粉、料酒、香葉、姜片、大料、山楂干、干辣椒、花椒、蒜粒
烹飪步驟:
1.豬蹄入冷水鍋中煮開，焯去污水
2.洗凈待用
3.冬筍剝?nèi)ネ鈿で写髩K，放入鹽水中煮開
4.然后繼續(xù)煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中待用
5.將冬筍滾刀狀切小塊
6.熱過入油，小火爆香輔料
7.加入冬筍和豬蹄繼續(xù)翻炒5分鐘
8.加入所有的輔料
9.剛能沒過材料的水燒開
10.轉入電壓力鍋中，按“雞/肉”鍵，20分鐘左右，放氣后取出
11.轉鍋內(nèi)大火收汁即可
配料:
豬蹄2個、蔥、生姜、八角、香葉、草果、肉豆蔻、桂皮、花椒、小茴香、白芷、良姜、冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽、植物油各適量
烹飪步驟:
1.豬蹄先讓店家斬塊，回來后洗凈，蔥切段、姜切片。
2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗干凈。
3.鍋里加油放入大料和蔥段、姜片炒勻。
4.等聞到香味的時候倒入豬蹄。
5.這時加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖?，F(xiàn)在要不停的翻炒，火也要調(diào)為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。
6.炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了。
7.轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色。
8.燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可（我用的雙立人燒鍋，如果用砂鍋要延長多一倍的時間）。
配料:
排骨一斤半、豬手一個（也可任選其一）、洋蔥一個、尖椒適量,或者甜椒、土豆一個、姜幾片、黃豆（可選）、咖喱塊一盒、料酒適量、醬油（可選）
烹飪步驟:
1.排骨和豬蹄洗凈，冷水入鍋，加入三大匙料酒和四片姜
2.大火煮開后撇去浮沫雜質(zhì)
3.原湯和肉分別取出備用
4.鍋底倒入適量油，煸香洋蔥和辣椒及姜片（米技爐6檔）
5.加入咖喱塊，轉小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦
6.加入焯過水的排骨和豬蹄（或只選其一加入），繼續(xù)翻炒
7.烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油（可以不加），酌情把火力調(diào)大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色
8.加入沒過排骨和豬蹄的原湯
9.大火煮沸后轉小火蓋蓋燜煮，期間如果有浮沫污物都撇去
10.小火煮40分鐘后加入土豆塊繼續(xù)燜煮20分鐘，如果只做豬蹄，可以更早時放入干黃豆同燜
11.排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味后加入切碎的青紅尖椒，大火翻炒收汁即成
配料:
豬蹄800克、生姜適量、蔥白適量、醬油適量、燉肉料包1小包、剁椒60克、水適量、鹽適量、黃豆150克、玉米油適量、料酒適量、胡椒粉適量、香菜適量、大蒜適量
烹飪步驟:
1.將黃豆提前2小時泡上，等用時洗凈撈出控水即可。豬蹄買回來后放入盆里加入適量的料酒和冷水泡半小時中間換水一次到兩次能去除血水和腥味隨后用刀刮一遍豬蹄表面有毛的地方重點處理一下在用清水沖洗幾遍即可
2.將生姜大蒜蔥白如圖切好及燉肉料包備用
3.鍋里放入適量的水接著放入豬蹄焯水，在水里加入適量的料酒和生姜片，等水開三分鐘后撈出豬蹄
4.撈出后用溫水清洗一下去除油漬 圖中是洗后的豬蹄備用
5.將洗凈的黃豆和豬蹄還有圖2的調(diào)料一起放入電壓力鍋中在一次性加入足夠的熱水 在放入少量的鹽攪拌均勻后蓋上鍋蓋插上電源線定時50分鐘即可
6.50分鐘后自動跳閘等待壓力減小鍋蓋自然能打開后在放入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味攪拌均勻即可
7.將鍋里的豬蹄撈出一部分來做剁椒豬蹄，另外在準備好剁椒
8.鍋里放入適量的玉米油燒熱后放入剁椒煸出香味
9.將煮熟的豬蹄放入鍋里中小火煸炒翻動均勻
10.隨后放入適量的醬油上色 小火煸炒2分鐘即可
11.如圖這樣豬蹄把剁椒和醬油都吸收了 香味四溢即可關火盛出
12.豬蹄兩吃 原味的豬蹄湯也有了，香噴噴的剁椒辣味豬蹄也有了，喜歡那種口味任君選擇，慢慢享用吧！
13.最后用香菜點綴一下。
配料:
豬蹄一只、冰糖、姜、蔥、辣椒、八角
烹飪步驟:
1.姜切片，備用
2.蔥切段，備用
3.八角、辣椒洗凈，備用。
4.將豬蹄洗凈，鍋中加冷水。
5.豬蹄加蔥段和姜片一起入鍋，大火煮15分鐘，撈出瀝干水分。
6.鍋中放冰糖，放少許油，熬制變色。（熬的時候要不停轉動勺子以防粘鍋）
7.變色后放入煮好的豬蹄。
8.放入八角、辣椒、加少許醬油、鹽，翻炒。
9.加適量清水，與豬蹄平齊，轉小火，熬至湯汁被豬蹄完全吸收即可。
配料:
豬手、花生、蔥、姜、蒜、冰糖、腐乳汁、醬油、料酒、白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、鹽、小蔥、胡椒
烹飪步驟:
1.將洗凈的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒。
2.大火煮開，煮上兩分鐘。
3.將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。
4.在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒。
5.慢慢的炒到冰糖全化后成濃稠的焦糖色。
6.下入剛才焯過水的豬腳翻炒。
7.讓每個豬腳均勻的裹上糖色后將它們倒入煲中。
8.將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調(diào)味料裝入小鋼球中。
9.將裝有調(diào)味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片姜片。
10.再依次加入料酒，醬油，腐乳汁。
11.再加入適量的花生米和沒過材料的水。
12.大火煮開，轉為小火，慢慢的燉煮。
13.燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中。
14.再蓋上蓋，沿著蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘。
15.揭開蓋，加入鹽，花椒等調(diào)味料。
16.攪拌均勻層入碗中即可，表面撒上些小蔥末。
配料:
豬蹄、干豇豆、生姜、山奈、八角、香葉、干辣椒(可選)、生抽、花椒、甜面醬、豆瓣醬
烹飪步驟:
1.豬蹄剁成塊兒。干豇豆泡發(fā)備用?？梢栽跓踟i蹄的時候泡，時間完全來得及的。
2.豬蹄入冷水燒到沸騰，撇去浮末，用溫水洗凈，放在鍋子里備用。
3.下底油炒冰糖色。冰糖最好不要用白砂糖代替，重復一遍。
4.鍋子里下底油，下冰糖塊兒炒糖色。
5.糖色炒好后沖入開水煮化。
6.然后加入之前過水完畢的豬蹄塊兒里。
7.再用菜籽油中火爆香豆瓣醬和花椒。
8.也加入豬蹄塊兒里，倒入開水進行燒制。
9.下香料，我用了三奈大料和香葉，喜辣的可以再加一兩只干辣椒。
10.下酒釀做的料酒以及一小勺甜面醬，拍散的姜塊。用少量生抽和鹽調(diào)味。甜面醬不必多，多了燒出來的成品也發(fā)黑。不用老抽。大火沸騰后轉小火慢燉到酥軟為止，大概需要3個小時左右。之前的水最好一次性加足，中途需要加水也請加沸水。
11.燉到差不多的時候下干豇豆，繼續(xù)燒1個小時。
12.慢慢收汁就好了。
配料:
豬蹄2兩只、黃彩椒兩個
烹飪步驟:
1.首先豬蹄切段，洗凈飛水去掉血沫備用
2.在鍋中倒入沸水加入豬蹄，蔥姜蒜片，燉煮30分鐘
3.黃彩椒切末備用，加入黃椒醬攪拌均勻
4.飛水的豬蹄碼放在盤中，上面均勻涂抹黃椒醬
5.在蒸鍋內(nèi)蒸制20分鐘出鍋
配料:
豬蹄兩根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干尖椒5克、油60克、鹽2勺、雞精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣醬10克、小蔥適量
烹飪步驟:
1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊
2.玉米切成一寸長左右的段
3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用
4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
5.然后下入豬蹄，爆炒至斷生
6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
7.煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉小火，燜30分鐘左右
8.至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味，抄勻后關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可
配料:
豬蹄1只、泡椒100克、蔥、姜、花椒、八角、香葉、草果、小茴香、鹽、料酒
烹飪步驟:
1.豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理干凈。
2.豬蹄蔥、姜、料酒和所有調(diào)料（花椒、八角、香葉、草果、小茴香、鹽、料酒）放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟。
3.煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中。
4.鍋中放少許油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調(diào)味，大約煮3分鐘差不多了。
5.將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中。
6.泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，兩天以后口味最棒哦。
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